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给今天晚会热身,我家的剁辣椒做法+昨天午餐腌笃鲜和四川宜宾燃面

(2013-04-21 09:36:45) 下一个

俺村儿是中国食品最多的地方,但红翻天的香味远不能满足俺舌头对鲜,辣的要求。吃货在北美总要基于条件创新美食,某天做尖椒牛柳时发现这个BANANA PEPPER的辣度很适合做剁辣椒。


剁辣椒不能太辣,否则剁椒的菜式没法既有浓郁剁椒的香味又能让吃货不停口。


完全成熟的BANANA PEPPER不能称为红色,最后算猩红色,这是它唯一扣分点。


做好才想起拍照记录下来,所以没有未打碎前的辣椒照片,见谅~~~



(调料俺选用60度的家乡白酒,三蟹鱼露,蒜头,再就是适当的盐。湖南人看见俺这放鱼露的办法,肯定不屑。湖南不产鱼露,剁辣椒的正宗做法应该就不会放。但作为一个每年都做点儿剁辣椒的外地人,俺脚的放鱼露帮助发酵,让剁辣椒的味道更丰富些。所以,放不放鱼露随自己的口味吧)


 



(用CHOPPER把辣椒打碎,加了30ML的白酒,30ML的鱼露,6瓣蒜,4勺盐(烧菜用的调料盒那种小勺),拌匀,自己尝尝,味道咸度适合自己的口味就成)


 



(家里没空的密封灌,随便找了一个韩国烤肉酱(这时暂时的,改天买了密封灌会换回来)的瓶装了,上面用油封住。放车库里发酵3天(大概白天摄氏25,晚上15),移至冰箱冷藏。发酵三天就可以吃了,但放进冰箱时间越长的越鲜。)



(
(米道真的鲜得掉迷毛,大谢小蚊子冤家和其他亲们))


四川小吃,宜宾燃面。新鲜面条要煮的很硬,放蒜姜水,酱油醋,糖,葱花,油辣椒,最后浇上重点:芽菜肉沫。 拌匀就是这样。 人人都会的周五晚的韭菜盒子,春天必吃的哈
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评论
翠花姐 回复 悄悄话 今天蹲在狗狗家就没完没了了,一页开着听交响乐,这边儿吃香喝辣真是美的不行,好不尽兴呢!
好久没来看你了,偶尔到私房还能看到你的身影~~
剁椒和韭菜盒子做的真地道,尤其喜欢那盆宜宾燃面,哇!看着太好吃了~~
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