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粉蒸肉---偶尔吃吃又何妨

(2008-11-15 14:24:06) 下一个
粉蒸肉
现代人都怕吃大肉的东西,怕对健康不利。俺们家都是食肉动物,每日无肉不欢,怎么办?不管他了,偶尔吃吃吧,要不少了多少口福。营养均衡才是关键。(大家轻点砸哦:P)


粉蒸肉是武汉的特色菜,用五花肉做成,由于表面裹着米粉,所以肥而不腻,嫩而不渣,入口即化。米粉是大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成,现在超市里都有现成的调料卖,也就变得很简单了。曾经在超市里试过不同品牌的蒸肉粉,吃来吃去,总觉得和记忆中外婆做的味道不同(当然外婆以前全是自己准备材料,不用买来的调料包)。最后发现有武汉的二合一或三合一蒸肉粉卖,用了之后果然不同凡响,找回了记忆中的味道。其时原因很简单,它里面多了一包腐乳汁,又鲜又上色。

做法:
1、五花肉一块,切稍厚的片,加生姜末,少许料酒,少许生抽,以及大半包腐乳汁,少许糖拌均匀,腌2小时,之后拌入大半包五香粉,继续腌2小时;
2、土豆切块,用少许生抽,以及剩下的腐乳汁,五香粉拌匀腌2小时;
3、用一个较深的大碗,一片片铺好腌好的五花肉肉片,上面再均匀铺上土豆,倒扣在盘子上;
4、用高压锅蒸,上大气后转中火继续20-25分钟,或者用普通锅蒸,上大气后约1小时左右至肉酥烂,撒上葱花,可以吃了。

Tips:不用担心五花肉比较肥,蒸好之后一点也不腻,反而是如果买到太瘦的五花肉,在腌的过程中可以加少许食用油拌均匀。
          除了土豆以外,用红薯,芋头,莲藕打底都非常好吃。


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阅读 ()评论 (4)
评论
Cola00 回复 悄悄话 回复虎妞娃娃的评论:如果你在温哥华,中国超市如中国粮油,柏人都有卖。
虎妞娃娃 回复 悄悄话 在哪里有卖你说的那个蒸肉粉(武汉味道)?
Cola00 回复 悄悄话 谢谢,做法还没写好呢~~
幸福剧团 回复 悄悄话 真漂亮有好吃的样子。
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