蜜三刀的味久斋
米也面也肉也鱼也鸡也一粥一饭当思来之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一点一滴务须恰到好处
应山菊花同学的邀请，来参加朗诵组的活动！给大家带点几道简单美味的素菜，希望大家身体健康，新年快乐！
莲池翠玉 (Lotus Root with Wood Ear Fungus Soup)
黑木耳和莲藕都是含铁丰富的蔬菜，能补血养颜，滋润肌肤。这道汤简单好做，清爽好喝。
准备时间 10分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 4人
材料：
莲藕 (lotus root) 1节，约150g
黑木耳 (wood ear fungus) 12朵
蘑菇 (button mushroom) 3个约80g
青豆仁 (sweet peas) 半杯
素高汤 (vegetable stock) 1000 ml
盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)
香菇粉 (mushroom powder) 少许
麻油 (sesame oil) 少许
做法：
1) 莲藕去皮洗净后切片，放在加有白醋的清水里浸泡（图A）；
2) 黑木耳用冷水泡开后，洗净撕小块。蘑菇切片（图B）；
3) 高汤煮开后，加莲藕片，蘑菇片和黑木耳，中火煮5-6分钟（图C）；
4) 加青豆仁煮开。加盐和香菇粉调味（图D）。喝时淋数滴麻油。
贴士：
a). 莲藕切片后要在醋水里浸泡，否则会氧化发黑；
b). 白蘑菇最好不要水洗，洗后易发黑。可用湿的厨纸轻轻把表面的赃物抹去。
净素春卷 (Vegetarian Spring Rolls)
这道春卷色泽金黄，外脆里软，满口生香。
准备时间： 30分钟
烹饪时间： 15分钟
量： 24个
陷料：
黄芽菜，即大白菜 (Chinese napa)，300g约6片菜叶
胡萝卜 (carrot)，小半根
香菇 (dried mushroom) 5个，冷水泡软后挤干水分
素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯，用水泡软
调料：
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
材料：
春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25个
太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)，加泡香菇的水调成太白粉水
面粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp)
盐 (salt) 1/3小匙 (tsp)
做法：
1) 黄芽菜洗净，沥干水分后切粒。胡萝卜切细粒，香菇切丝（图A）；
2) 锅里3大匙油热后，下香菇丝炒香，加素肉糜和胡萝卜粒大火翻炒。加菜粒，大火拌炒2分钟后加调料，兜炒均匀。加太白粉水勾芡，盛出后放凉（图B）；
3) 春卷皮平摊，把陷料放一端（图C），卷成扁平卷，封口处沾点面粉水（图D）；
4) 春卷入油锅，中火炸2分钟（图E），捞出。用大火复炸1分钟，至金黄松脆，放在厨纸上吸掉余油（图F）。吃时可蘸食寿司醋。
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贴士：
a) 春卷不易包入过多陷料，容易使春卷变软；
b) 复炸可以“逼”出春卷里面过多的油，从而使春卷更松脆。
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熏豆包卷 (Smoked Seaweed Beancurd Roll)
这道菜营养丰富，造型别致，口感极好。
准备时间： 15分钟
烹饪时间： 30分钟
量： 3-4人份
材料：
腐皮 (bean curd skin) 约20x 25cm 2张
紫菜 (dried seaweed) 约20x20cm 2张
豆包 (bean curd pouches) 8个
纱布 (cheese cloth) 2张
辅料：
豆腐 (tofu) 200g，挤干水分
太白粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)
姜(ginger) 3片，切末
盐 (salt)
花椒粉 (Szechuan pepper) 1/3小匙 (tsp)
烟熏料：
大米 (rice) 1杯
红茶 (black tea leaves) 3大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 3大匙
八角 (star aniseed) 3粒
做法：
1) 豆包切碎，加辅料拌匀（图A）；
2) 纱布平摊，放上腐皮，再均匀铺一层豆包碎（图B）。铺上紫菜（图C），卷成筒（图D）。纱布裹紧后用棉绳扎紧（图E）；
3) 入蒸笼，大火蒸20分钟，凉后拆开纱布。表面抹点油，用中火烟熏6分钟（图F）。吃时切片（图G）。
贴士：
a). 烟熏时，可以在锅盖四周围上湿的厨纸，这样可以防止烟雾外溢；
b). 烟熏的步骤：找一个不用的锅子，先铺一层铝膜纸，倒上烟熏料，放上蒸架。豆包卷放在蒸架上，盖上锅盖。开大火，至烟浓厚时，转中火熏6分钟。熄火，烟雾消失后，开盖。
凤梨桃仁 (Sweet & Sour Veggie Ribs)
这道菜色泽鲜艳，味道浓郁入味。桃仁松脆香口，凤梨汁多味甜，气味清香，是一道靓丽的圣诞节宴客菜。
准备时间 10分钟
烹饪时间： 15分钟
量： 3人份
材料：
去衣桃仁 (walnuts) 120g
菠萝 (pineapple chunks) 1杯，约200g
青椒 (green pepper) 半个
红椒 (red pepper) 半个
脆浆料：
脆炸粉 (crispy frying powder) 3/4杯约100g
冰水 (ice water) 1/2杯
油 (oil) 2大匙 (tbsp)
甜酸汁：
番茄酱 (ketch-up) 4大匙 (tbsp)
红酒醋 (red wine vinegar) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
盐(salt) 1/3小匙 (tsp)
做法：
1) 青红椒切菱形片（图A）；
2) 核桃仁在加有盐的开水里烫一下，捞出后用厨纸吸干水分（图B），加入脆浆料拌匀（图C），入油锅炸2分钟，捞出后再复炸至脆（图D），放在厨纸上吸油（图E）；
3) 炒锅落油2大匙，油热后加青红椒和菠萝块，大火翻炒1分钟，加甜酸汁煮开，加炸好的核桃兜匀即可（图F）。
贴士：桃仁在开水里烫一下可以去除涩味，同时炸时受热均匀，更加松脆可口。甜酸汁里的糖要根据番茄酱的甜味作调整。
平菇翠笋(Pan-fried Oyster Mushroom w/ Asparagus)
这道菜颜色靓丽，口味清新，鲜美爽口。平菇能提高机体的免疫能力，除了对肿瘤细胞有很强的抑制作用，还能降低血压和血液中的胆固醇。而芦笋也是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜。
准备时间： 8分钟
烹饪时间： 6分钟
量： 3人份
材料：
平菇 (oyster mushroom) 250g
芦笋 (asparagus) 9根
胡萝卜 (carrot) 半根
太白粉 (potato starch) 1/2小匙 (tsp)，加2小匙水，搅匀成太白粉水
香油 (sesame oil) 少许
调料：
盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)
米酒 (rice wine) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1/3小匙 (tsp)
做法：
1) 平菇洗净，厨纸吸干水分后，顺着纹路撕块（图A）；
2) 芦笋洗净，削去根部老皮，油盐水里焯1分钟，捞出后切斜段（图C）；
3) 胡萝卜洗净去皮，切片。油盐水里焯2分钟，捞出（图B）；
4) 锅里加1大匙油，油热后加平菇（图D），大火炒2分钟；
5) 加胡萝卜，芦笋和调料（图E）。大火炒2分钟，加太白粉水勾芡（图F），淋香油出锅。
贴士：
a) 削芦笋表皮的时候，要把芦笋平放，然后用削皮器轻轻削去表皮，这样才能把皮削得均匀且薄；
b) 芦笋在油盐水里焯一下，可去除涩味，同时令颜色更翠绿。但焯水和拌炒的时间不宜太长；
c) 平菇要用手撕成块，不要用刀切。刀切后容易散开。
翡翠炒饭 (Fried Rice w/ Carrot and Chinese Broccoli)
米饭粒粒分明，喷香松软。绿色的芥兰和红色的胡萝卜粒，犹如无数粒翡翠和玛瑙珠点缀其间，为这道炒饭增添了色彩和营养。
准备时间： 10分钟
烹饪时间： 5分钟
量： 2碗
材料：
米 (rice) 1杯
芥兰 (Chinese broccoli) 3根
胡萝卜 (carrot) 1根
盐 (salt) 1.5小匙 (tsp)
做法：
1) 大米洗净沥干水分，加等量的水浸泡15分钟。煮成米饭，冷后搅松（图A）；
2) 胡萝卜削去表皮后切幼粒（图B）；
3) 芥兰洗净，摘下叶子，切碎后加1小匙盐腌5分钟（图C）。叶子变软后，冲去盐分，沥干水分后切幼粒（图D）；
4) 锅里加3大匙油，加米饭，大火炒松（图E）。加胡萝卜碎和芥兰碎，大火快炒3分钟，加1/2小匙盐调味（图F）。
贴士：
a). 洗好的米要浸泡15分钟后再煮。这样米粒含水量均匀，煮好的米饭也比较松软有弹性。煮好的米饭，要趁热用饭勺翻松米粒；
b). 蔬菜也可以选用上海白，奶油白等。这里选用芥兰，是因为芥兰炒了之后能保持比较鲜绿色。
豆沙煎堆仔 (Sesame Seed Ball with Red Bean Paste)
在这里的饭店和酒楼经常能看到又大又圆的煎堆。新鲜炸好的煎堆色泽金黄，香喷喷圆滚滚，脆皮软心，及其好吃！煎堆在上海叫麻球，只不过形状要小很多。
据说炸煎堆是广州一带迎新春的一项民俗活动。 “煎堆碌碌，金银满屋”，沾满芝麻的金色煎堆寓意人丁兴旺，发财致富和生活甜美。
准备时间 10分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 8个
材料：
糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右)
糖 (sugar) 2茶匙 (tsp)
梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp)
牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右)
红豆沙 (red bean paste) 180g左右
白芝麻 (sesame seed) 1/3杯
做法：
1). 把糯米粉，糖，梳打粉和牛奶混合均匀，揉成柔软如耳垂的面团（图A）；
2). 把红豆沙分成8等份（图B）。将面团也分成8小份，搓圆后压扁，包入红豆沙（图C）；
3). 搓成圆球（图D），在冷水里滚一下，表面粘满芝麻（图E）；
4). 锅中油热后，放入煎堆，中火炸2-3分钟（图F），捞出。然后入油锅复炸1分钟至金黄，放在垫有厨纸的碟子上，吸取多余油分即可。
贴士：
a). 糯米球沾水后就很容易裹上芝麻了；
b). 炸煎堆不要用大火，容易开裂。炸煎堆时，要边炸边翻动，使其受热均匀，并有足够的空间变大；
c). 这里介绍的是基本煎堆仔的做法。如果在糯米粉里按比例加入南瓜泥，紫薯泥，芋头泥等，就能变成各种口味和颜色的煎堆了。
菠萝船 (Pineapple Boat)
菠萝又称凤梨，甜蜜多汁，清香宜人。这道菠萝船外观漂亮，取食方便，很适合用于派队甜点。感恩节期间，不妨一试！
准备时间 10分钟
腌制时间： 20分钟
量： 8人份
材料：
菠萝 (pineapple) 1个
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
做法：
1) 菠萝对切，表面均匀抹盐，腌20分钟（图A）。再对切后，削去根部（图B）；
2) 用刀切开中间的芯子（图C），再沿菠萝皮，切出整块果肉（图D）；
3) 菠萝肉切片（图E），每片依次朝左右两侧推开即可（图F）。
贴士：菠萝用盐腌过后可以降火，并去掉涩味，使口感更加甜蜜。
祝新春快乐！虎年事业如虎添翼！万事顺心如意！
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祝节日快乐，虎年好运！