南洋美食【叁巴甘榜鱼】

 

我不久前重做了外婆的排骨粥然后把照片放到我的面子书上，表妹盈看见后问我是否记得外婆常做的辣椒甘榜鱼。

 

外婆嗜辣，几乎顿顿饭无辣不欢，做的辣酱特别的香辣，浇在炸得酥酥的甘榜鱼上，更是美味。我小时候不太能吃辣，却特别喜欢外婆的这款辣椒鱼，我会把鱼肉挑出来用勺子压碎，加上一小勺的辣酱和米饭拌着吃，一边辣得流泪一边大口喝水，满满的都是回忆哦！

 

材料： 

2-3 条 甘榜鱼

1/4 小勺 黄姜粉

1/4 小勺 食盐

食油 适量

1 只洋葱切丝/圈

 

辣椒糊：

10 只 小红葱

3-4 瓣 蒜瓣

12-15只/35 克左右的 辣椒干 （热水泡十分钟）

1 小勺 虾酱 （belachan）

1/2 小勺 罗望子汁（Tamarind Paste）或 1 大勺 柠檬汁

1 小勺或适量 盐

1/2 小勺 糖

 

或

 

3 大勺的 多用途叁巴酱

 

 

 

1. 把鱼清理干净后抹干撒点黄姜粉和盐，腌十分钟。

 

2. 把红葱剥皮，辣椒干用热水泡软，虾酱切碎。把这三个材料用搅拌机加半杯水搅拌成糊状。把搅拌好的辣椒糊倒入锅里加3 大勺油炒香，兑水的罗望子汁，糖和盐煮滚，煮干至锅边泛油，加入洋葱丝煸软。

 

或

 

锅里热上2大勺的食油，加入三大勺自制的多用途叁巴辣椒酱，煸香后加入洋葱丝，炒软即可。可根据口味加盐，糖或酸子/罗望子汁调味。

 

3. 把鱼入锅煎香。盛到盘子里。 把辣椒糊铺在上头即可。

 

 

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