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【纯素绿豆椪】

(2018-10-26 20:08:55) 下一个

 

 

去年中秋节我做了两批台式月饼绿豆椪,朋友们都很喜欢,今年慈济功德会的师姐们就问我看看能不能做一批素食版的,中秋节那几周我比较忙,一直拖到节后才有时间做了一批纯素的绿豆椪。出来的效果很好,一点都不输传统的绿豆椪哦!

 

材料:(可做 12 只饼)

 

绿豆馅:

200 克  去 皮绿豆瓣

180-200 克 糖

  50 克 葱头油

 

素肉臊:

80 克 素肉 (切碎)

25 克 葱头油

2 大勺 酱油

1/2 小勺 老抽/酱油膏

1/4 小勺 糖

一点五香粉

一点胡椒粉

2 大勺 炒熟的芝麻

 

水皮:

190 克 中筋面粉

 30 克 幼糖

 30 克 椰子油

 35 克 葵花籽油

80-85 克 水 (按天气湿度而定)

 

油酥:

170 克 低筋面粉

 35 克 椰子油

 35 克 葵花籽油

 

其他:

1 小勺的 海苔粉装饰用

 

 

 

 

1. 把素肉切碎和葱头油一起下锅炒香,加入酱油、酱油膏、糖、五香粉和胡椒粉调味,不够咸可以酌量增加酱油。

 

2. 起锅前加入烤香的芝麻拌匀。

 

 

3. 把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时,沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。

 

4. 把蒸好的绿豆和葱头油加入锅里中火不断翻炒成团,加糖拌匀。

 

5. 冷却后分成12个等份,每个差不多 50克。

 

6. 取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状,填入一小勺的素肉臊,捏起成球状就是内馅了。重复此步骤把所有馅料处理好后冷藏20分钟备用。

 

 

7. 把中筋面粉、椰油、葵花油、糖和水和在一起成一个软面团,松弛15分钟后揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份,每份30克。

 

8. 把椰子油、葵花油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成12个等份,每份20克。

 

9. 取一份水皮擀开,取一份油酥摆在中间,包起搓成球状。重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。

 

 

10. 取一份面团,封口朝上擀开成牛舌状。由下往上卷起成圆柱状。重复把所有面团都处理好。盖上盖子,松弛15分钟。

 

11. 取一份松弛好的小面团打直,再次擀开成长条状,卷起。依次把所有面团处理好。

 

12. 取一只松弛好的面团,用擀面杖在中间部分压一压,然后把两端卷口向中间收拢,按压后用擀面杖擀圆。取一只绿豆馅摆中间,面皮包起收口。

 

 

13. 把所有的面团和馅料依次包好,松弛10分钟。用手掌根把每一只饼压出一个凹型,这样烤制的时候饼皮就会鼓起,酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪(膨)名字的由来。

 

14. 用个小喷壶薄薄地喷一点水在绿豆凸的生坯上,轻轻地撒点海苔粉装饰。

 

15. 烤箱预热至300F/150C,烤制40-42分钟至饼鼓起即可。

 

这款饼不能高温烘焙上色,绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦!

 

 

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