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【东南亚美食】嘛嘛档炒面

(2018-07-02 07:37:07) 下一个

 

在马来西亚有着一群很特殊的民族,这个民族叫做嘛嘛族,是印度籍回教徒。他们有着共同的职业 -- 开小食摊,卖的都是清真食品。

 

这些小食摊清一色卖的都是类似的食品--嘛嘛档炒面,嘛嘛档抛饼(Roti Canai),嘛嘛档罗惹面。

大多数的嘛嘛摊子都是24小时营业,因为食品美味,价格便宜,是年轻人宵夜的好去处。

 

我念书的时候,经常喜欢和一群好友到嘛嘛档吃夜宵,天南地北地“车大炮”,说着梦想,说着未来,说着少年不识愁滋味的所谓烦恼。而今,我们都各分东西,各别的有了自己的家庭和生活。

 

而成千上万的麻麻档档,仍旧在我那遥远的故乡,为一代又一代的学子们提供价格廉宜,美味可口的夜宵。

 

今夜,来一盘著名的麻麻档炒面,如何?

 

 

材料:

1/2 包油面条

1/2 块老豆腐

1/2只中型番茄 (切丁)

2大匙的叁巴辣椒酱

4-5只中虾(剥壳去肠泥)

7-8片鸡肉切片,稍微用盐和胡椒腌一下(我用了淡菜代替)

4-5片鱼片/鱼丸切片

1 小勺 蒜蓉

1 大勺 葱酥

1/2-1杯豆芽

一把油菜心(切段)

鸡蛋一只(可无)

 

调味:

2 大勺 酱油/生抽

1/2 小勺 黑酱油/老抽/酱油膏

1 小勺 瓶装辣椒沾酱(Maggie或ABC牌子都可以,如果没有,用ketchup代替)。

1 小勺 蚝油(可无)

盐适量(如果酱油够咸了可以不下盐)

 

 

 

1. 先把老豆腐煎至金黄色,冷却切片备用。锅里爆香蒜蓉和一半的葱酥(另外一半装饰用)。然后下鱼丸片炒炒,如果用鸡肉的话,也这个时候一起炒。

 

2.加入两大匙的叁巴辣椒酱炒炒,倒入1/4杯水煮滚,加入切丁的番茄。加入辣椒沾酱/番茄酱,酱油,黑酱油,煮滚。

 

3. 加入虾仁、面条、豆腐和青菜(如果喜欢青菜清脆一点的,可以先下面条,翻匀煮煮才下青菜)翻匀,加入淡菜,快速翻炒。如果要加鸡蛋的话,这个时候把面条移到一边,打入鸡蛋,用炒勺打散,然后快速和面条翻匀。

 

盛起,撒葱花和葱酥,夜宵好罗!在外的马来游子,你可有思念这充满记忆的炒面?

 

 

 

 

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