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南洋风味【鱼头米粉】

(2017-09-12 19:25:12) 下一个


鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉,特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块,淡奶,酸菜和番茄,味道很是丰富,让人吃了还想要吃呢!

汤底材料:
30克江鱼子(鱼干)也可以用江鱼子精块1/2块,或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。
2 大匙黄豆
100克汤骨/鸡骨
4-5寸的甘蔗或一大块的沙葛/凉薯(Optional)
把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子,先用油炒过再熬汤,熬成的汤汁就会变白色。

鱼头米粉材料:
500-600克的鱼头/鱼骨块(我用了三文鱼骨,也可以用任何海鱼头/骨)
1把粗米粉(马来西亚多数用兴化的粗米粉,我用了江西米粉)
1片酸菜(洗净切丝)
1只小番茄,切块
2 tbsp 淡奶/half & Half/牛奶 
葱花一点
姜丝一点
2 tbsp 低筋面粉

调味:
盐适量
白胡椒少许
鱼露几滴
麻油两滴

 


1. 先把高汤熬制好之后,把鱼头/鱼骨剁成块,加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀。

2. 锅里热上2两寸油炸鱼块,先把鱼块全部炸好,然后再次把油温提升,最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻,这样可以保持鱼块酥脆。炸好的鱼块放一旁备用。

3. 另外准备其他的材料,酸菜切丝,番茄切块,切姜丝/片,米粉泡软/烫烫备用。

4. 另外准备沾酱,朝天椒3只切碎,加入一大匙酱油一大匙黑醋。

5。把熬好的高汤过滤到一口小锅里,煮滚。加入番茄煮煮,然后加入米粉,煮滚,加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚,熄火之后才加入淡奶/牛奶。

注:不喜欢奶味的可以不加奶。

6. 上桌之前加入炸好的鱼块,葱花,姜丝,胡椒粉,和几滴麻油。

吃的时候沾刚刚准备好的沾酱
 


 
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