南洋风味-- 鱼头米粉

 

鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉，特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块，淡奶，酸菜和番茄，味道很是丰富，让人吃了还想要吃呢！

 

汤底材料：

30克江鱼子（鱼干）也可以用江鱼子精块1/2块，或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。

2 大匙黄豆

100克汤骨/鸡骨

4-5寸的甘蔗或一大块的沙葛/凉薯（Optional）

把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子，先用油炒过再熬汤，熬成的汤汁就会变白色。

 

鱼头米粉材料：

500-600克的鱼头/鱼骨块（我用了三文鱼骨，也可以用任何海鱼头/骨）

1把粗米粉（马来西亚多数用兴化的粗米粉，我用了江西米粉）

1片酸菜（洗净切丝)

1只小番茄，切块

2 tbsp 淡奶/half & Half/牛奶 

葱花一点

姜丝一点

2 tbsp 低筋面粉

 

调味：

盐适量

白胡椒少许

鱼露几滴

麻油两滴

 

 

1. 先把高汤熬制好之后，把鱼头/鱼骨剁成块，加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀。

2. 锅里热上2两寸油炸鱼块，先把鱼块全部炸好，然后再次把油温提升，最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻，这样可以保持鱼块酥脆。炸好的鱼块放一旁备用。

3。 另外准备其他的材料，酸菜切丝，番茄切块，切姜丝/片，米粉泡软/烫烫备用。

4. 另外准备沾酱，朝天椒3只切碎，加入一大匙酱油一大匙黑醋。

5。把熬好的高汤过滤到一口小锅里，煮滚。加入番茄煮煮，然后加入米粉，煮滚，加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚，熄火之后才加入淡奶/牛奶。

注：不喜欢奶味的可以不加奶。

6. 上桌之前加入炸好的鱼块，葱花，姜丝，胡椒粉，和几滴麻油。

吃的时候沾刚刚准备好的沾酱。

English -- Malaysian Fish Head Noodle