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南洋风味(年货)-- 猪肉干/肉脯

(2016-02-08 13:46:07) 下一个


 

肉干是在马来西亚的时候过节必定要有节庆美食。记得有一年农历新年前,我到茨场街的“我来也”肉干行排队买肉干,居然排了三个小时,马来西亚人对肉干的喜爱程度,可见一斑。

这是我用自制的红糟制作的猪肉干, 颜色漂亮而且味道特别好,根本不需要色素哦!

材料:
600 克 猪绞肉
2 tbsp 鱼露 
1 tbsp 红糟
1 1/2 tbsp 生抽/酱油 
2 tsp 黑酱油/酱油膏/晒油
1/3 杯 + 2 tbsp 糖 
少许油
 


 
1. 首先把所有的调味料和绞肉拌匀,一个方向搅拌上劲,呈起胶状。备用。
 
(注:如果用的是市售的红糟,因为已调有咸味,请把生抽和鱼露的用量酌量减少。)
 
2. 准备一张锡箔纸,还有一个干净的塑胶袋(剪开),也可用保鲜纸,我个人觉得塑胶袋比保鲜纸好控制。
 
3. 在锡箔纸上喷上或抹上一层薄薄的油,中央放上1/2杯的绞肉,盖上塑料袋,先用手慢慢的推开,然后再用擀面杖轻轻擀平,这个步骤是为了让肉干的厚度平均,烤出来的口感才会比较好。建议把肉擀成3mm厚,5 x 5 寸大小,这样烤制出来的肉干口感最好。
 
4. 把塑料袋拿开,把锡箔纸搬到一个烤盘上,入烤箱Broil/上火高火烤制 8 分钟. 8 分钟后拿出来,这个时候会有很多肉汁溢出,把肉脯翻面,放置一旁, 然后开始杆制第二片肉干。
 
5. 等第一盘的肉干已经把刚刚流出来的肉汁又都吸收回去的时候,再次入烤箱 Broil 高火档,烤8-10分钟,直至有碳烤的效果,颜色漂亮就好了。冷却切片。
 
当零嘴,夹面包都很好吃,是看电影时的好伴侣喔!



English -- Bak Kwa/Chinese Pork Jerky

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