印巴美食（素）--南印酸豆汤（Sambar）

 

之前帖米豆蒸糕，和豆浆&米豆蒸糕的时候上过这个酸豆汤和蒸糕一起吃。就有朋友询问做法，这几天就再做一次，写个帖子。

酸豆汤是南印（尤其是淡米尔）州的日常饮食之一，可以沾糕点吃，也可以和米饭混合了吃。汤底用了酸子（罗望子）汁，很开胃，也很好吃。

 

材料：

1/2 杯黄豌豆瓣（Toor Dal）

2 tbsp 的酸子膏 （Tamarind Paste）

1/2 杯的蔬菜（胡萝卜，花菜，四季豆都可以）

1/2 只洋葱

1/2 只番茄

 

调味料：

一撮阿魏胶（asafoetida）（可无）

1/2 茶匙姜黄/黄姜粉 （Turmeric Powder）

1/2 茶匙芥末籽 （Mustard Seed）

1/2 茶匙的葫芦巴籽 （Fenugreek Seeds）

2 tbsp 酸豆汤粉 （Sambar Powder）

5-6 只辣椒干

盐适量

 

 

1. 把黄豌豆瓣洗干净，加一杯半的水，黄姜粉/姜黄和一撮盐，用高压锅出气之后压8分钟。自然出气之后，打开搅拌均匀。

2. 把洋葱切碎，番茄切丁。然后在一口锅子里加大约两茶匙的油，把葫芦巴籽，阿魏胶，和芥末籽下锅稍微煸炒，然后加入洋葱和辣椒干煸炒至洋葱变软，然后加入番茄块，稍微炒炒。酸子膏兑一杯水，倒入，加入蔬菜煮滚，

3. 加入两大匙的酸豆汤粉（Sambar Powder），煮滚，再煮3-5分钟。

4. 把煮好的酸豆汤底倒入刚刚压好的豆糊里，一起再煮5分钟左右，试试味道，不够咸可以加点盐调味。就好了。

 

English -- South Indian Sambar