盈盈小筑

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发面葱油饼

(2011-04-27 09:03:16) 下一个


春天来了,院子里去年撒种的青葱长得郁郁葱葱的,看着很欢喜,我就摘了一把做葱油饼。老公非常的惊艳,一口气吃了一个半的大饼。果然是吃面食长大的人呀!


材料:


250克 All Purpose Flour (中筋/普通面粉)


115-125克水 (慢慢加入和面)


2-3根青葱


1/2 tsp 酵母


1/2 tsp 盐


1/2 tsp 黑白芝麻


一点花椒粉


一点胡椒粉


4-5 tbsp 油 


 


先把面粉和水加入 1/4 tsp 盐和酵母揉成一个面团(尽量把酵母和盐分开两个角落加入和面),然后加盖放到温暖处发酵成双倍大。


后青葱绿色的部分切葱花,白色的部分加2-3大匙的油微波炉里加热1-2两分钟,至葱白变黄,就行了。



把发酵好的面团揉出空气,切成一半,擀开成一个薄薄的面饼,刷上刚刚熬好的葱油,撒上一点盐,一点胡椒粉,一点花椒粉,再均匀地把葱花撒上。


然后由上至下,慢慢地把面饼卷起来,再稍微类似拧毛巾/麻花那样的拧一拧已经成圆筒状的面饼(这个做法是把空气挤压出来,待会儿擀的时候葱花才不会漏得太厉害)。


把卷起来的面饼再卷成螺旋状,如图。尾端塞到底部,压实。



再擀开成盘子大,刷上水,稍微等几秒钟,再撒上芝麻,用擀面杖轻轻擀一轮,把芝麻稍微压实。稍等15-20分钟,二次发酵。


热上一口平底锅,倒入一点油,中火煎饼,记得加盖喔!



两面煎黄就好了!



外酥内嫩的葱油饼!




英文版,For English,---》Raised Spring Onion Pancake

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