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鹰嘴豆手抓饭 (Chole Biryani)

(2011-04-04 14:24:53) 下一个


印度的手抓饭是非常有名的,干爽的Basmati米饭和各种香料腌制的肉块一起焖煮,让米饭和食材的美味完美结合,非常好吃。


我一直思考要做一个让茹素的朋友也一样可以享受的素食手抓饭,酝酿许久终于就做了这个鹰嘴豆手抓饭。


当天请了三位朋友到家里,一大锅的手抓饭再加上一大锅的咖喱鸡,全都吃光光喔!


材料:(4-5人份)


1/2 cup 干鹰嘴豆(泡一个晚上,洗净高压8分钟,沥干水份备用)注:也可用罐头鹰嘴豆代替


2 cup Basmati 白米 


2 只中型土豆


1/3 杯葱酥(或酥炸的小红葱)


1只中型洋葱,切丝


腌料:


1/2 cup 香菜 (叶子和杆都可以)(Coriander Leaves)


1/2 cup 薄荷叶 (Mint Leaves)


2 cup 低脂酸奶(Skimmed Milk Yogurt),全脂的也行


1寸姜块


4-5瓣蒜瓣


3-4只小青辣椒(不嗜辣可以不用)


1 tsp 辣椒粉


1/2 tsp 姜黄/黄姜粉 (Turmeric Powder)


1 tsp Garam Masala 


1 tsp 盐 (或适量)


煮米饭的香料:


2片 桂叶 (Bay Leaves)


2-3只 豆蔻籽(Green Cardamom)捣开


2-3只丁香 (Clove)


2-3寸肉桂 (Cinnamon Sitck)


1/2 tsp 盐


5 cup水


其他:


1/2 杯 低脂牛奶/全脂牛奶


一撮藏红花 (大约30-35根)(Saffron)


3-4滴食用黄色素(Optional)


 


部分材料:



首先把鹰嘴豆煮好沥干水份,如果用罐头鹰嘴豆就洗干净沥干水份。


用搅拌机把所有腌料搅拌成糊状,然后加入鹰嘴豆,腌一个小时。



把1/2杯牛奶加热,加入藏红花,备用。


土豆切滚刀块,入油锅炸成金黄色备用。(不炸的话,微波5分钟也行)。


准备米饭,先把Basmati香米洗净,泡水30分钟,沥干备用。


在一口深锅里,加入五杯水,把所有煮米饭的香料煮滚之后,加入泡好的米,煮6-8分钟,呈6-7分熟状态,然后沥干备用。煮米饭的香料可以去除丢弃,也可以留着在米饭里,都行。



在一口铸铁锅(或任何可以进烤炉的锅里),倒入3大匙油(也可用黄油代替),把洋葱丝煸炒成金黄色,熄火。


烤箱预热350F(175 C)。


在有炒好洋葱丝的锅子里,倒入一半的鹰嘴豆和腌制的酱汁,再铺上一半的米饭。这个时候,在米饭上均匀的铺上炸好的土豆块,和1/3杯的葱酥。然后把剩下的鹰嘴豆和腌汁均匀的铺上,再把剩下的米饭覆盖铺平。


把刚刚和藏红花一起泡着的牛奶加上几滴黄色素,均匀的撒在米饭表面。


注:如果没有葱酥,可以用两只洋葱煸炒成金黄色,取出一半,铺第一层米饭的时候,取代葱酥和土豆一起铺上。



加盖,入烤箱烤30-35分钟。烤好先不要拿出来,等5分钟才取出。



把鹰嘴豆和米饭混匀,就可以开吃啦!



健康好吃,奇香扑鼻的鹰嘴豆手抓饭!



英文版,For English,Click --> Chole Biryani

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