盈盈小筑

我享受烹调出记忆中的家乡菜,欢欣能做出不同文化背景亲人记忆中的滋味,更享受以文字的方式纾解羁旅异乡的愁怀,拾掇文化与精神的飨宴
个人资料
盈_盈 (热门博主)
  • 博客访问:
归档
正文

辛香绿咖喱 (Raw Spice Green Curry)

(2011-02-17 09:13:24) 下一个


这几天着凉了,嘴里淡淡的,就想吃点辛辣的。就做了这个只用生香料,完全不用香料粉的绿色咖喱。这个食谱用了三种不同的姜,很御寒喔!


材料:


2 lbs 鸡肉 (我喜欢用鸡腿肉)


2 只中型土豆(马铃薯)


3 tbsp 椰浆粉 (加两大杯水成椰浆,或者用冷冻椰奶半包,兑水成两大杯)


辛香料:


2 寸兰姜 (Galangal)


2 寸黄姜 (Turmeric)


2 寸老姜 (Ginger root)


15只绿色小辣椒(不嗜辣可以减半)


10只小红葱


5 瓣蒜


4-5片疯柑叶切碎 (kaffir Lime Leaves)


大约20片咖喱叶 (Curry leaves)


2-3 tbsp 切碎的芫荽根/香菜根 (没有的话,用香菜梗也可以)


2根香茅,只用白色的根部大约3寸,切碎。


调味:


2/3 tsp 盐 (或依口味增减)


1 tsp 鱼露 (Optional,如果不用鱼露,盐可以稍微多一点)


1/2 tsp 糖



先把鸡肉切块,腌一点点的胡椒粉和一点盐,大约20分钟。土豆削皮切滚刀块。



然后把所有的辛香料(除了咖喱叶)全部搅拌成糊状。然后倒到一口锅里中火煮差不多收干的时候,加2-3大匙的素油,炒至泛油。


转中小火,然后把鸡肉块加入,翻炒至鸡肉块变色,泛油。这个过程大约要8-10分钟。然后加入土豆块,翻炒,加入咖喱叶,转小火,加盖焖10分钟。



十分后加入椰奶,大火煮滚后加盐,糖和鱼露调味,然后转小火再焖10分钟,熄火,不要开盖,虚焖10分钟再上桌。



好吃的绿咖喱,和面饼,面包或者米饭一起吃都很好味道。


[ 打印 ]
阅读 ()评论 (1)
评论
成长 回复 悄悄话 超喜欢东南亚和印度料理,一直试着尝试,但总是差了那么一大截。。。
意外发现妳的博客,真是太棒了,以后可能会常常来打扰哦。

谢谢。
登录后才可评论.