Nyonya Achar - 娘惹酸辣腌菜

去过马六甲吃过正宗的娘惹菜的朋友们一定对这个Achar不会感到陌生。

那个亚热带国家炎热的午后，走累了饿了，来到一家充满娘惹风味的餐厅，一坐下，菜还没有上桌，先给你上一碟子的冰凉的Achar，一入口，冰凉清爽，酸辣香甜。。。是不是很享受呢？


考虑到这个腌菜所花的时间比较长，而且要腌两天才比较好吃，我就提前两天准备好。

材料：

蔬菜类：

大黄瓜 两根
胡萝卜两根（我的是超级大根的胡萝卜所以一根）
豇豆一小把
包菜4-5大片
红辣椒两根
青辣椒两根
白醋10 ounces

注：也可以用白萝卜、菜花所有材料做法一样。

酱料：

虾酱（Belachan）一茶匙
月桂豆（Candle nut） 6粒
香茅一根 （取根部）
虾米 （35克）热水泡
辣椒干10根 热水泡
兰姜一寸
黄姜粉半茶匙
糖 八大匙
盐一茶匙
白醋 6 ounce

做法：

首先把蔬菜全洗干净，豇豆切段、黄瓜去种子切段、胡萝卜切段（这个很痛苦啊。。切得我手发疼）、白菜用手辦成块状、青黄辣椒去种子，切段



准备一锅水，倒入10 ounces的白醋煮滚后转中火，把蔬菜一样一样的入水汆烫，每样一分钟就马上捞出来沥干。不要全部一起烫哦，因为所有蔬菜的受热层度会不一样，一起烫的话有些蔬菜会太软、有的又会太硬。



确保烫好的菜水份都滴干之后，摊在一个底部透水的容器里，放到艳阳下晒（这个步骤很重要，不晒过的话，做出来的Achar不脆口，而且会溢出越来越多水）。

今天老天爷真是合作，给我足足四个小时的好太阳。。。这个步骤我最惨，蔬菜烫过醋水基本上虫子是不敢来了，可是我呢，还是要坐在厨房一直望着我的菜，怕有什么小动物会来吃。。。



晒蔬菜的时候炒香小半杯的芝麻，冷却备用



然后准备酱料：

左边虾米开始顺时针是： 虾米、兰姜、月桂豆、香茅、辣椒干、虾酱（Belachan）



虾米和辣椒干先热水泡软，兰姜和香茅切碎，和以上其他材料还有半茶匙的黄姜粉加一小杯水搅拌成糊状。。先把水分稍微煮干一点，然后倒入六tablespoon的素油，爆香酱料。



等酱料泛出红油之后，再炒一分钟，然后倒入6 ounces的白醋、八tablespoon的糖、一茶匙的盐煮滚。

熄火、冷却备用。



四个小时后，所有的蔬菜基本呈脱水状，收回来，可以开始做腌菜了。





这个时候酱料已经冷却了，倒入芝麻，搅拌均匀



在一个比较大的容器里把所有的蔬菜捞匀，然后倒入酱料，拌匀。





其实要冷藏两天才可以吃的，不过这样也已经很好吃了喔。。

成品：



注：这个Achar冷藏的话可以收藏一个月，过两天再吃味道更好。

这个食谱刚好做了三盒的Achar，一盒星期六聚餐吃、一盒自己收起来慢慢吃。还有一盒准备给私房的一位朋友，她怀孕了，这个口味应该很适合她喔！