流云朵朵的博客
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正文
人们总是通过食物，来追忆故乡和童年，因为吃，最能直接抚慰我们的心灵。
腌菜，越来越被现在人所喜欢，但也时刻对它们保持警觉。
我的观念是，任何食物，不要贪，吃一点就好。
腌制大头菜的方法，是从我母亲那学的，其实，她到退休之前，都没做过几顿饭，但她是一个很用心的人，做什么都像模像样，让我羡慕。
谢谢水仙寄给我大头菜种子，怀着强烈的好奇心，播种发苗直到长大，它们很粗生，本来收了两茬，可早几天在地里又发现“漏网之鱼”，正准备翻土春播，所以，索性把它们拔出来，洗干净，晒了两天。
湖南的传统腌制方法，超简单，只用盐，看看，这是用盐搓过的大头菜。
不需要像北方腌制酸菜那样，用石头压，只是简单的用筛子盖上，拿我锻炼臂力的哑铃压上。
这样压一天，放到竹筛里，太阳底下晒晒。筛子刚晒过别的东西，有点脏，但实际上，不仔细看，也看不出什么。
这个神器有吗？有人很认真跟我开玩笑，说像骨灰坛，管它用来装什么，先用来做腌菜吧。
晒多长时间，由你的口味决定，喜欢酸一点，少晒点时间，想保存久一点，稍微晒干一些，我一般晒两天。然后放进坛子，等着吃吧，多长时间，也由你自己定，我会打开盖子闻一闻，有香味就可以吃啦。
记得大头菜放进坛子后，在“坛沟”里加水，而且，要经常留意一下，一直保持有水。
以下是成品，那股特别的香味，会唤醒我们遥远的记忆。
你有种子的话，春天也种几棵吧！虽然没有秋天的长的好，但也能吃到一些。春天种的还能收些种子。
大头菜最好是夏末秋初种，这样根会长得大。春天种的大头菜，到5-6月份就开花了，就不长根了。
我不是专业的，所以一定要带着批评的眼光看我的博文。
羡慕你们可以自己种。
羡慕你们可以自己种。