飘一一

实实在在做博客,字如其人。 真真假假皆原创,不亦乐乎?
个人资料
piao11 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

招牌菜“红烧5花肉”(组图)

(2007-01-18 13:12:14) 下一个

  

  苦于带皮的猪肉不好买,去这里的大超市看看,竟然看到了那个带皮的五花肉(带皮的一般的都是有切成薄片的5花肉,整块的很少有见到),随即买下4块,合计约1。5公斤。

  回家即备锅料着手烧煮。

  制作过程(合计大约2小时):

  ,先将整块的肉放在锅中的开水里氽一下,去掉血水与腥气,改成一寸见方的块状(也可改好小方块后水。下面的这个图片中就是那个带皮的5花肉。余下的制作过程忙于整料不便拍照,筒子们就看这样的一生一熟使劲的想想就OK了:)


                

  

  2
再次烧开水放入肉(水量视肉量多少而定,大约刚刚盖过肉面即可);再大火烧开,撇掉漂浮物后,放入2调羹香醋、半杯啤酒(没有花雕将就着用的是德国黑啤替代);
  
  3,随即盖上锅盖继续大火烧滚约20分钟;
  
  转小火焖烧至竹筷戳上去酥软状(约7成熟),放入老抽(重色酱油)加锅盖继续焖烧。焖烧火状为:看到锅中水微微翻滚即可,不能用中大或小火而是“微火”。焖烧过程约一小时。
  
  ,待9成熟时(其实是10成熟了),开锅放糖、继续盖锅盖焖烧少时。在此强调重糖,1公斤肉约2两糖,我放的还不止。这道红焖5花肉讲究的是“甜密”与“酥烂”。
  
  ,最后(放糖后)开锅大火烧轻轻翻炒上色上味,即用汤匙将汤汁不断的浇在肉面上,我们叫“收汁”。待汤汁浓香时,我特别的加入香蒜(也可以洋蒜或洋葱苗替代),吊味,然后起锅装碗。千万不要用盆子,红烧肉讲究的是原汁原味,烧好了的肉,一定的要沉浸在半碗的汤汁中才算完美。

  

  
  
  整个焖烧过程所用的佐料仅半杯啤酒、适量酱油、少许香醋、大把的沙糖(视各人口味与喜好加香蒜吊味点缀)。

  

烧煮完毕,大功告成!(图片中的生蒜不建议,这个是为得视觉效果而为之,特注!
    
  
   
 



















 特色
: 
 观之色泽鲜美 
 食之酥烂甜蜜
 口感肥而不腻 
 饭毕余香满口

  这个时候你再整上一锅大米饭,将汤汁浇在饭上就着大肉你就尽情的吃。绝对的不要怕不够味(没法说其味鲜美倒有可能),不要怕肥腻(决不是广告),更不要怕发胖(实在不行就难得使劲的吃一下也不错!)

  

  





  友情提醒:到时候,怕的事就一件,内啥:只怕不够!


 

  一一厨房
  2007.01.18



[ 打印 ]
阅读 ()评论 (2)
评论
sophie59 回复 悄悄话 偷偷给学走了,谢谢。
登录后才可评论.