【椒盐月饼 + 鲜肉月饼】

先做油皮和油酥。苏式月饼的酥皮就是由这两种含油量不同的油皮和油酥揉在一起做成的。油皮油酥因为含油量不同，摺叠擀制的时候，就形成了一层层的酥皮。摺叠越多酥皮越薄。

油皮：中筋面粉2杯、色拉油1/2杯、温水1/2杯，蜂蜜2大勺

把色拉油和蜂蜜倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成一个面团。盖上朔料纸，放着醒醒。


油酥：低筋面粉1又1/2杯、色拉油1/2杯
把色拉油倒入面粉中搅拌均匀，盖上朔料纸，放着醒醒。


內馅：熟面粉1杯、糖粉1/2杯、芝麻粉3/4杯、烤过的碎核桃+瓜子1/2杯、花椒盐 1大匙（花椒粉+盐比例 2：1）、色拉油3/4杯、黑芝麻粒二大勺

熟面粉的制作：网上的方子是用生面粉放入锅中蒸20分钟，俺是在微波炉里转了40秒，师傅的是用热油浇在面粉上。

芝麻粉

花椒粉
 

俺对其他Nuts过敏，只用了花生和瓜子。

生的花生在微波炉里转香之后，去皮，用最为原始的办法将花生和瓜子切碎。
 
这是除了熟面粉外的所有材料
 
加面粉后混合
 
加色拉油拌匀便成内馅。

醒好的油皮切成一个个小剂子
 
將油皮桿平，中间放上一团油酥
 
把油酥包起来

 
翻个身
 
擀成长条状
 
卷起来，转90度
 
擀平
 
再卷起来，转90度擀平
 
然后将长条卷起来，竖起

压扁
 
最后擀成薄片，
 
包上馅，翻过来放在烤盘上压压扁。在每个饼皮表面，刷上少许水，这次刷的是蛋液（不太正宗，想让表面黄点），撒上黑芝麻。烤箱预热300°F，烤约20～25分钟就好了。
 
涂过蛋液的表面比较光亮
 
切开来看看

还是蛮有层次的哈


椒盐月饼算是成功了！举一反三折腾鲜肉月饼吧。鲜肉月饼过去曾经做过，但是酥皮总是层次不够分明。想来是没有严格按照这个步骤做的结果。

这回的皮子严格按照做酥皮之步骤制作。

内馅：肉末，盐，葱花，白胡椒，香菇粒，蛋，鲜酱油，芡粉，鸡汤 
搅和上劲

用酥皮包好放在烤盘上。在每个饼皮表面，刷上水（这回是只刷水）。注意：烤盘上的是油不是水，这是俺画蛇添足的一步，不粘烤盘不抹油也可以。
 
然后撒上芝麻。烤箱预热300°F之后，放入月饼烤约20～25分钟。

出来的月饼和刷蛋液的就是不一样啊，看上去正宗些
 
挺像那么回事
 
正面，反面，横断面都检查一遍

不错，不错，卖相味道都不错！（有点王婆卖瓜的说）

大功告成！俺学徒期结束，可以收徒弟了，吼吼吼～～～

[东村山人]

真的不错，收藏了！