*豆瓣带鱼*盐水仔鸡*冰糖糯米糕 *相好白菜*[图解]

豆瓣带鱼: 少油带鱼煎至两面微黄盛起。 干辣椒、姜蒜、豆瓣酱爆香。放鱼块加料酒、水、糖、盐、葱段、生抽烧15分钟至收汤加一点醋再撒葱花即可装盘。 

 

盐水仔鸡： 用一斤重的嫩鸡，和盐水鸭的做法相似，盐味道放淡一点，煮嫩一点，既有卤味又鲜嫩。
 

冰糖糯米糕：韩国店卖的糯米糕、有点象年糕，稍微软些，加大把冰糖小火翻炒15分钟，冰糖变成晶莹的细颗粒粘在糯米糕外，糯米煎得有点微微发黄，咬起来外面甜脆可口，里面嚼着细腻柔软，整个房间都是米香。 

 

相好白菜豆腐：白菜豆腐保平安。先小火煎豆腐，再放鲜香菇，放入白菜芯，翻炒几回，加盐。焖煮5分钟，白菜梗有半透明的感觉时即可装盘。白菜实际是蒸熟的，叶片间隙吸收带豆腐味的原汁，又有被盐份蒸出的自然清甜味，加之香菇的滑嫩的口 感，很惊喜白菜竟有这样的味道。平淡是真，好吃的东西就在手边，只要去发掘，更要会珍惜。一颗菜芯左右相依，互为辅佐，又见圆满，本是给小情人们设计的菜谱。
这道菜关键是 刀法---白菜一切两半再斜切两刀去蒂。这样原汁的清甜被保持吸收。只放盐，让本色体现。
很久以前做过这道菜，印象到现在还很深，火候要适当，菜梗有点半透明装时最好，白菜自然的甜味才能出来，我也是偶而能做得成。