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鲜鱼味美

(2008-09-08 23:28:29) 下一个
温哥华西面海湾岛屿,山海相邻,水产丰富,有各种鱼类,是钓鱼休闲的好去处。
发些做鱼的照片,是今年几次出去钓鱼的收获。



这是条大概一磅的石斑鱼。



还是石斑



这个是sole。



盘子中间两条是另一种斑鱼,大概1磅半,不知道名字,后来发现味道竟然比石斑还好。



辣蒸鱼我的拿手菜。鲜鱼整好,先后抹上少许料酒和盐腌制15分钟。 豆豉20粒稍切碎,和葱白,姜丝,撒在鱼上,鱼腹和盘底也垫些。另外加切碎的干辣椒和大蒜,胡椒。大火蒸15分钟。最后加葱花浇少量的滚油,加一点酱油。这干辣椒和大蒜是这道菜与大部分蒸鱼菜谱不同的地方,蒸的时间也稍微长些,我一直觉得大火蒸透些鱼的香味才会由内向外的释放出来,网上说的先蒸8分钟再虚蒸7分钟的做法不适合这里。



新鲜鱼真好吃,这辣蒸鱼越做越有特色了!



有一天我们钓了好几条这种sole,大的有2磅多,小的1磅左右。



这个扁平的形状很适合放到一个铺了锡箔纸的大烤盘里,撒上料酒,盐,葱段,姜丝,盐,黑胡椒等,上面轻轻盖上一张锡箔纸,我把大小5条sole都平放到烤盘里,烤箱里400F度烤熟,最后洒点酱油葱花。烤时间要看鱼的大小。温度高些没关系,时间不要长。这个肉好鲜嫩呵!



这条斑鱼是一个朋友钓的,有两磅,和豆腐一起红烧了,鱼汤拌饭好,豆腐比鱼鲜,自从进城读书后好多年没吃到这样地道的鲜鱼了。

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大臭臭 回复 悄悄话 你们是去度假还是就住那里?好口福.
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