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京酱肉丝拌面-和-杂酱拌面

(2017-09-15 11:48:44) 下一个

我们家的人都喜欢吃面条。文学城里面食大王,面条专家很多,我这里只是介绍我家两款简单易做的拌面。

在国内时,以前是我妈妈手擀面,后来觉得面店里卖的切面也很好,就很少自己擀了。出国后在小城时,我自己不会擀面,附近也买不到新鲜切面,只能用干面条甚至意面来解馋。几年前我家有了切面机,就方便多了,随时可以做面吃。不知是不是过度使用了,几年后切面机不工作了。好在可以到中国店买新鲜切面,但到底离得远,不方便。去年我学会了自己做手擀面,现在已经渐入佳境,得心应手了。特别是家里人都喜欢吃宽面,手擀的宽面特别有咬劲,很Q!

今年特别热,有些时候不想吃汤面。那天我买了些甜面酱、豆瓣酱之类的调料,变通一下,做了京酱肉丝,加上菠菜、黄瓜,手擀面,拌面吃。每个人都吃得津津有味心满意足。有时我在这悄悄说他们嘴刁,其实还是很好打发的。像这样,一份肉丝,一些菠菜和黄瓜,加上面条,就这么简单,就成了一顿美味午饭。

京酱肉丝的做法 (ZT)

  • 将猪瘦肉洗净,切成均匀细丝
  • 加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆
  • 将葱白切成丝,码放盘子中
  • 炒锅注油烧至五成热,下肉丝炒至变色,盛出待用
  • 炒锅注少许油,下葱末爆香,放入甜面酱略炒,加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动,待变色出香味,倒入肉丝翻炒均匀(我没有加味精,加了点郫县豆瓣酱 - - 迩东)
  • 出锅盛在葱丝上面,食时拌匀即成

 

最近很忙,可是面还是要吃的,只是用更简洁的方法了。
跟朋友学着做了一些杂酱(不是炸酱),比如三丁辣酱(肉丁、豆干丁、花生米),海味杂酱(小鱼干、虾米)。蔬菜切丝炒熟,与面条拌在一起,加上一勺杂酱,方便又好吃:

祝大家周末快乐!

 

京酱肉丝拌面-和-杂酱拌面

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炸酱面,手擀面新方法

手擀的 ^榨菜肉丝面^

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