个人资料
幸福剧团 (热门博主)
  • 博客访问:
归档
正文

春节自做成都百年小吃蛋烘糕和过年蛋饺

(2014-02-02 17:11:27) 下一个
 成都小吃蛋烘糕,虽说已经有上百年的历史  但在成都的街边,学校门口,甚至挑担的小商贩街边游走,依然卖这种小吃的 。
蛋烘糕,面食,特点:形色美观,油亮饱满,酥泡适口,咸鲜香甜。烹制法:烤。清道光年间,成都文庙街石室书一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成成都名小吃。”
 
蛋烘糕的一个很大的好处就在于是现烘现卖、名副其实的名小吃,里面的馅分甜咸两大类。一般这样的小吃吃着玩,介于零食和美食之间,成都人一般叫做打尖。
 
蛋烘糕的做法:

用面粉、水、鸡蛋搅匀成面浆,再加老面适量发酵。临烤前面浆内加苏打水拌匀,舀一瓢于烘烤锅内荡匀,置小炉上,视其收汗时加入油、蜜饯粒、花仁粒、芝麻面、麻酱、玫瑰、樱桃等,盖上盖烘片刻,夹起一边叠成半圆形,两面烘烤即成。
 
剧团制作成都的蛋烘糕,是根据朋友
提议做黄金蛋饺而举一反三过后,再做出来的,心子是加入自己今年制作的汤圆心子,黑芝麻,花生核桃红糖心子,味道非常的传统,受到剧团家人热烈地追捧。


 

现在先来看看黄金蛋饺的制作: 打六个鸡蛋,看见制作蛋饺的经验是,起码用打蛋器,或者手工打蛋一百次以上,使蛋黄和蛋清充分融合在一起。肉馅用的是鸡胸脯肉,加白菜,加马蹄莲,姜,盐,胡椒粉等。

 

用小锅,小火,制作。








做好过后,用鸡汤,放入胡椒粉,白萝卜丝煮汤,最后放入蛋饺,即可。


 

                                            


春节期间,很多人喜欢喜庆,金元宝嘛,当然是黄金蛋饺啦 


 


 

剧团做完这个以后,回忆起成都的名小吃蛋烘糕,其实是一个基本原理,于是就按照做蛋饺的方法,成功制作出蛋烘糕,受到剧团家家人的热爱,据报道,美国的CNN都总结出中国人过新年,就是吃甜食的节日,这个总结看来是有道理的嘛。                                                                             


 


 

            


 

过节,做些家乡的美食,也算是自己安慰思乡之情那。

最后祝大家新春佳节快乐!


 

最后,希望这个关于做蛋饺的视频能帖上来,制作得不错,太爽太帅了。供大家享受。


 


 


 

                                                                                                

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (6)
评论
ZTM 回复 悄悄话 收藏了,谢谢!
幸福剧团 回复 悄悄话 这是sth2say的经典经验:佩服什么都直接用“两双半”,放肉馅,揭蛋皮。阿拉只能用一双筷子。 几个缺陷: 蛋饺馅没放料酒姜末胡椒粉去肉腥味。放少许生抽能提鲜。 蛋饺做完了要蒸熟,吃的时候放汤里烫热就行。这样放汤里煮这么久,失味。 用高汤,比如冬笋扁尖煮的清鸡汤,比蘸调料好吃多了。 窍门: 摊蛋皮时做成椭圆形,既能做得小巧玲珑,又能多包点肉。
幸福剧团 回复 悄悄话 回复 '乐乐柔板' 的评论 : 好亲切的半边桥,那里好吃的多啊,想起都口水流......
乐乐柔板 回复 悄悄话 谢谢啊。
怀念半边桥那个卖蛋烘糕的小摊。那是现做现卖,甜的是黑芝麻香咸的是芽菜鲜美,没有任何添加剂。
幸福剧团 回复 悄悄话 回复 'Fieps' 的评论 : 握手,握手,一口好滋味啊!
Fieps 回复 悄悄话 想起蛋烘糕一咬一口芝麻糖和鸡蛋的甜香,不说了,受不了!
登录后才可评论.