糖醋里脊•酱肉丝•榨菜肉丝汤

芝麻糖醋里脊的做法：

1、里脊肉切稍微粗一点的条，加姜末，盐，鸡精，料酒，拌匀入味。芝麻炒熟。

2、取一碗，加入1勺面粉，2勺淀粉一个鸡蛋，葱末，少少的盐和鸡精，拌成糊状。

3、里脊肉均匀地沾上面糊，放入九成热的油锅炸至外脆里嫩捞出沥油。

4、锅留余油，加一勺糖，2勺醋，一勺老抽，一小勺开水烧开后勾薄芡，把炸好的里脊肉倒进去，均匀地裹上糖醋汁，装盘，洒上芝麻就好了。

说起糖醋里脊，剧团对此到菜记忆比较深刻。

记得在中国快要处于解冻的时期，剧团的父母，还有剧团本人被一个朋友请到他家里去吃饭，这个朋友是剧团父亲的一个朋友，因为家庭出身的问题，他跟他的母亲住在一个不到20平方米的屋檐下，母亲还在街道办事处的工厂折纸盒维持生活。他们老家是从浙江来的。

席间，他们做了很好吃的糖醋里脊。再次请我们吃饭的时候，同样做了糖醋里脊这道菜，所不同的是，高高兴兴地拿出了珍藏了20多年的贵州茅台酒，那个朋友从家里的楼阁上取出来的，这个时候，他们一家刚刚搬迁回自己原来的地址，也就是在成都牛王庙街里的成都全兴酒厂的地址，朋友的老妈好像把苦日子熬到了头，她告诉剧团，陪回来的这几间房子算不得什么，其实整个厂址以前都属于她家的，接着的后来日子里面，他们忙着出国寻亲，还成了侨联，青联的份子。

那个时候，笑容终于显现在他们一家的脸上，时代突然的变了，春天终于来了。

茅台酒打开的那一时刻，真是满屋的飘香啊！不过，今天记忆起此事，却又成为了往事一桩。难怪子要在川上曰：逝者如斯夫。他是圣人，他曰了，剧团就不敢再曰了。

酱肉丝

做法：

1、            将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。

2、            锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用

3、            锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。

榨菜肉丝汤

做法：

1、榨菜一包，里脊肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉、蛋青，土豆粉浆上待用。

2、锅置旺火上下榨菜煸炒，加汤烧开，将肉丝下锅，烧开。

3，放入笋丝，莴笋叶

4，起锅前放入葱花，再盛入碗中，即成。

下面的图片，是剧团现居北欧家附近的考古新发现，一座具有2000—2300年前的国王的花园和厨房，图中黑色的部分，便是千年古老的炉灶和瓦块了。这个地方放置了近一年了，根本就没有人去拿一瓦一砖，另外一处还有待考查的古墓，也没有人趁夜黑月高之时，私自盗墓。因为剧团时常要到这里散步，所以内心就感叹：此社会才是真的和谐社会。

一个人，在社会里面的能力和作用是很有限的，如果放在一个历史阶段里面，更是微不足道，然而，只有相对合理和健全的社会机制，才能保障普通人的安身立业，如果这个问题解决得好，那么生活在这样的环境之中的大众，自然就会从内心甘心喜欢和保护这样的环境。



图片均出自幸福剧团


谢谢。

[幸福剧团]

回复catnip的评论:
谢谢来访和点评。

[幸福剧团]

回复sue123的评论:
谢谢鼓励！

[catnip]

口水，就当精神食粮了

[sue123]

I like your blog. It remind me when I was little in China. And I will try your reciept for my family cooking. I hope I can find some memories I lost a long time ago.
Thank you .

[幸福剧团]

回复网乐的评论:
谢谢来访和点评。
1，榨菜最好买小袋包装的，已经切成丝的那种，榨菜品种太多，注意选择自己喜欢的口味，做汤的时候打开包装的就行，不用洗了。炒的时候要放油，根据你自己的喜欢来决定多少，如果有香油，做好以后放点香油在汤碗里，香啊。

2， 肉丝切成丝，最好用蛋青调味，放置半小时到2小时，然后用盐，胡椒粉，土豆粉（淀粉）调好，榨菜炒过后，加入汤，或者开始，最好把榨菜丝煮熬3—5分钟，再加入肉丝，然后放入蔬菜，临起锅的时候，把蛋黄调入汤内，这样好看又好吃。

试试看，绝对要流口水的。。。。

[网乐]

炸菜汤看起来很棒!请问:
1. 炸菜要洗吗?炒的时候要放油吗?
2. 放了肉丝要煮多少时间?
谢谢!