【空气炸锅】干煸四季豆

 

每次到外面吃饭，如果是中餐馆，我都会看看菜单上是否有干煸四季豆。这道菜看起来简单，其实是很能看出厨师的手艺的~~~需要下油锅先炸后炒的菜，火候如果不是恰到好处，吃起来感觉就会差很多。也正因为需要起油锅，家里做起来太麻烦，所以只能下馆子时品尝。

 

某天脑洞偶开，决定用空气炸锅试试看~~~效果居然不错，爬梯上也得到朋友的肯定：

 

跟饭店的相比，自觉口感已经有七成相似了，最大的不足就是颜值~~~下面这个是本地四川饭店醉香居的成品（个人认为是过去所吃过的干煸四季豆中口感最好的：）

 

餐馆的再好也不能时时去，又不愿意为了吃个四季豆在家弄一大锅油来炸。所以尝试了这个做法~~~虽说颜值稍逊，考虑到不用起油锅，再加上少油的健康因素，感觉也可以接受啦：）

 

还有就是做法非常简单，也没啥控制火候的技术含量。缺点当然也有~~~就是空气炸锅体积比较小，量大的话时间也会比较长，不过可以在周末跟别的菜同时操作。

 

用空气炸锅，直接把四季豆放进去炸是不成的。口感脆嫩的秘诀是先焯水~~~要烧一大锅开水，水宽火旺才会熟而不烂。水开先加一勺盐，一勺炒菜油（我加的椰子油），摘洗干净的豆子下锅，煮3-5分钟（根据用量和豆角粗细自己调节，内部断生就好）：

 

捞出来后不用过凉水，摊开不让它们被捂黄就行：

 

入炸锅，老规矩，第一次做先来5分钟：）

 

打开看看，翻一翻，在表面刷点油效果会更好~~~

 

再来两分钟：

 

第二次多放了一些，翻面后加烤了一分钟（5+3共8分钟），感觉也不错：）

 

夹了一些，撒点烧烤辣椒面先尝尝~~~有点外焦里嫩的感觉哦：）

 

第一次做，炸好豆角才发现冰箱里没榨菜了！翻出半包雪菜，先用一点点油炒香，再把豆角回锅，加点蒜盐调味，翻炒几下装盘~~~味道不错呢：）

 

第二次要带去爬梯，赶紧备齐了配料：

 

先呛葱姜蒜，下榨菜炒香再下炸好的四季豆。调味可以自由发挥，蚝油辣酱之类都可以加（如果你跟偶一样不是辣么执着于‘正宗’的话：），下次考虑来点黑豆豉。因为怕跳舞回来再炸来不及，就先用空气炸锅处理好（这一盘分了四次炸，大约半小时），炸好后放的时间太长，绿色就没有了：

 

但是味道和口感仍然是不错的：）

 

因为感觉真不错，这一个月做了好几次~~~体会是：如果量小一点，不要烫过头，烫完马上炸，炸好马上炒就可以多留住点绿色：）

 

  再上几个最近的家常菜： 

 

 

空气炸锅版炸薯条：

 

炸Costco买的冰冻肉条：

 

经常上桌的烤三文鱼（做法见后：）

 

配碗米粉，简单好吃又营养丰富：）

 

有了微信群，今年炒豆苗吃得比较多：）

 

青椒炒口蘑：

 

这个配了培根片，有点腊味：）

 

配菜多变的微波炉版茄子：）

 

韭菜炒香肠杏鲍菇：

 

配米粉片：）

 

瓶子里的泡菜又可以捞出来炒了：）

 

分点来炒鸡丁：

 

看这配料切辣么细致，自然不是在自己家吃：）

 

香干拌茼蒿（做法见后：）

 

卤牛肉和椒盐里脊（做法见后）：

 

最后来一锅龙岗鸡炖的鸡汤~~~没用电饭锅，铸铁锅炒过之后添开水小火炖的。上面的鸡油撇出来刷在四季豆上了：）

 

最后是你有可能感兴趣的做法链接：）

往期链接：

 

【厨房学艺】

 

 

 

 

 

[山菊花]

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谢谢厨子！

[业余厨子]

好主意，学习了，谢谢