【家常便饭】红烧带鱼 and more~~~

最近发的都是素菜，今天来个鱼吧~~~不过做鱼一向是山菊的弱项，平时也就煎一煎，酱油糖红烧了事。带鱼更是觉得腥味重很少做。最近朋友帮忙买到不错的带鱼，做之前想起最近美食视频如雨后春笋，就上油管（Youtube）用‘带鱼’做关键字查了一下~~~好多视频呢！

 

随意浏览了几个，似乎先炸后烧的比较多。起油锅炸东西比较麻烦，还是用不沾锅煎吧。不过看视频也有收获，学到用‘撕’的手法去背鳍~~~比用刀斩轻松多了~~~从尾部用剪刀先剪一个口子，拽住背鳍先撕一点出来，然后顺势往上撕：

 

鱼身上划密密的小道也是看视频学来的~~~平时都是随便划几刀：）

 

切块后用点料酒和盐腌了半小时左右，按有位大厨说的扑点面粉再煎：

 

不沾锅中小火慢慢煎，用筷子翻面~~~小心点不粘锅能用好几年，涂层也不会破掉：

 

撒了些葱姜一起煎：

 

看着带鱼还蛮新鲜，所以想试试就这样简单煎煎算了~~~看起来还不错哦：）

 

可惜冰冻的带鱼干煎还是有点腥味，所以又回锅加点酱油糖红烧了一下：

 

剩的其实更入味，冷吃也不腥了：）

 

再买还是按咱偷懒版的做吧~~~切好也没腌制，擦干水分，冷油直接下锅煎：

 

中火多煎一会再用筷子翻面，不用面粉也没碎：

 

两面煎黄后，沿着锅边烹两汤勺料酒，紧接着烹入一汤勺香醋；再倒入四到5勺酱油，两勺糖（参考量，自己把握），添点热水跟鱼块差不多平就好。盖上闷煮两分钟，翻个面再煮两分钟。开盖转大火收汁：

 

出锅~~~汁别收太干：）

 

一转眼盘子就空了~~~我只尝了一块：）

 

其它鱼基本上也是这样的烧法：

平时做得比较多的还是这种冰冻鱼排，以前写过做法，等下附在后面：）

 

 

 

自从买了空气炸锅，就更懒了：）

 

 

 

 

周五的午餐~~~那瓶番茄油还有一半呢：）

 

偶尔也买些半成品的鱼排，空气炸锅一面烤5分钟就可以吃了：

 

配碗白水煮青菜，饱腹且营养的减肥晚餐（两片230大卡，青菜最多50大卡：）

 

再上两个蔬菜~~~清炒白菜芹菜蠔菇：

 

鸡蛋炒豆苗：

 

酒酿元宵鸡蛋羹~~~剩的一碗红豆汤也倒进去了，最后用一包西湖藕粉调羹：

 

这次的发糕除了面粉和玉米粉，还加了莜麦粉和Sam‘s Club买的花生粉，好吃~~~最主要是方便：）

 

 

最后是你有可能感兴趣的做法链接：）

往期链接：

 

【厨房学艺】

 

 

 

 

 

 

 

[山菊花]

回复 '妈妈的故事' 的评论 :

谢谢鼓励！

[山菊花]

回复 'dqdeer' 的评论 :

因为改红烧了，所以料酒煎好了再加的。
小时候好像都没吃过带鱼~~~

[妈妈的故事]

太厉害了，真是好吃啊！

[dqdeer]

回复 '山菊花' 的评论 : 山里的只好吃咸带鱼啦，好咸好咸的那种（当然也是靠近海边的山里人才有的吃，当年的货物流通确实不好）。

[dqdeer]

煎的厉害一下（基本像油炸的，鱼通常先用调料腌1，2个小时，加点调料酒去腥味），就不会有什么腥味。

[karenzou]

谢谢，看样子是需要换中式的抽油烟机，我们有时候实在想吃，就到后院油炸。

[山菊花]

回复 'karenzou' 的评论 :

我家厨房有中式抽油烟机，感觉还行。

[山菊花]

回复 'dqdeer' 的评论 :

大概你们家靠近海边~~~我在山里长大，只有河沟里的小鱼虾吃：）

[karenzou]

红烧带鱼好吃，但是做这个菜味道很严重，您有什么好的办法吗？谢谢

[dqdeer]

红烧带鱼是好吃，有童年的味道。很多很多年前，穷人家的饭桌上也会有咸带鱼的。

至今记忆尤新的是，不少人还喜欢吃带鱼的眼睛，特别是红色的（新鲜带鱼放置久一些，鱼眼睛会变红色）。