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【家常便饭】木樨肉(虾)

(2018-08-06 18:21:21) 下一个

 

木樨肉,这道菜从原料味道等来说其实很家常。但是这个名字,难免勾起人们的好奇心~~~小时候就曾问过‘木樨’是什么?记得老爸说木樨就是桂花,这道菜其实就是鸡蛋炒肉:)

(图片来源网络)

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木樨肉(又称木须肉、苜蓿肉),是一道常见的中国菜,属八大菜系中的鲁菜。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。

 

木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

 

此外,由于宦官最恨人说鸡蛋二字,故饭菜用到鸡蛋,都讳说是桂花。比如著名的“桂花皮炸”,其实就是猪皮浇了蛋液来炸。

 

摘自《维基百科》

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上次去亚特兰大买了一大包黄花菜,所以这半年就做了好几次木樨菜,攒了一些图片,今天就来分享一下我的非正宗家常做法:)

 

主料就是鸡蛋和肉(猪肉,牛肉,鸡肉都行),配料随意,但是传统上黄花菜和黄瓜最好有~~~其实缺席也无所谓,顶多不叫这个名字呗:)

 

这一盘里还有泡菜瓶里夹出来的卷心菜和胡萝卜,黄花菜我喜欢打结,木耳剁几刀:)

 

鸡蛋可用3 - 4个。煎鸡蛋的两种基本方法我在这个贴里分享过:

【家常便饭】煎鸡蛋及搭配

 

因为老爷比较喜欢煎得香香的,所以还是用这种方法~~~油热后,不要一下子就把所有的蛋液都倒进去~~~少少地倒,同时用筷子把已经凝固的拨到一边:

 

猪肉我喜欢切粗条,适量酱油料酒胡椒粉淀粉抓一抓,腌几分钟;下锅前拌点油,中火滑半熟倒出来:

 

然后炒配菜~~~先炒黄花木耳,下盐,少加些水闷一下。再下泡菜和黄瓜,翻炒两下就可倒入主料,可用点蚝油和糖调味,还可以根据自家的喜好点几滴香油或辣油,翻匀出锅:

 

第一次加泡菜,口感味道都不错:)

 

这盘没有黄瓜,用葱段配色:

 

 

在美国的中国店也有这道菜,一般都配包菜(还有三分之二没在盘里:)

 

煎好鸡蛋后,先炒除黄瓜外的所有配菜,下点盐让包菜出水。如果水分不够,加两汤匙(不能多加),把码好味道的虾摆在菜上(虾的处理跟上面的肉一样):


盖上盖子,大火两分钟左右(建议定时)~~~懒人版的‘气蒸法’,详细说明请点击:

【家常便饭】葱爆虾球 + 气蒸虾

 

倒入煎好的鸡蛋调味翻匀便成:)

 

晚上把配菜盘准备好,早上很快就做好了。颜值不错,营养均衡(蔬菜肉类都可以随意变换)~~~是中午带饭的好选择!

 

如果不喜欢吃肉,就更简单啦:)

 

再来个青椒炒煎蛋~~~倒了点涮瓶子的日本酱,颜色有点暗:

 

芥菜苔炒鸡蛋:

黄花菜的另一个用途~~~素什锦:

做法在这里:【家常宴客】南京素什锦

 

自家发的豆芽(做法:【家常便饭】DIY:水豆豉 + 黄豆芽

 

麻辣胡萝卜丝(【家常便饭】麻辣胡萝卜丝 and more~~

 

空心菜:

 

加上烤肉丸~~~丰盛的午餐:)

烤肉丸做法:【空气炸锅】烤肉丸肉饼及其它

 

泡菜胡萝卜拌佛手瓜丝:

 

最后是谁吃谁喜欢的这款拌面~~~若给老美吃,Salsa酱不可少哦:

做法:【家常便饭】简单易做的凉面

 

没葱了,用的是韭菜。还有鸡胸肉(【家常便饭】鸡胸肉的几款做法

 

 

往期链接:

【家常便饭】酷暑君子相伴 - 苦瓜

【家常便饭】夏天再吃瓜 - 西葫芦

【家常便饭】夏天接着吃瓜

【健康减肥】三年之后 - 晚餐煮意

【家常便饭】牛油果酱

【家常便饭】芋头泥 + 烩芋头
【家常便饭】素鸡丝(空气炸锅菜谱之一)

【家常便饭】DIY:懒人版韩国泡菜

【健康减肥】5. 剁椒拌萝卜

【家常便饭】我家的泡菜瓶子

【家常便饭】炒酸菜炒泡菜

【家常便饭】绿豆凉粉和家制油辣子做法

 

 
 
 
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阅读 ()评论 (2)
评论
山菊花 回复 悄悄话 回复 'DUMARTINI' 的评论 :

杜姐姐好!
好久不见了呢~~~希望你一切都好!
DUMARTINI 回复 悄悄话 看到你的近影,怪不得很苗条美丽,吃得好营养搭配好啊
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