山菊知秋

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【家常宴客】山寨水晶凉(冰)粉+爬梯菜

(2018-08-19 14:24:47) 下一个

 

上周末在美食群里晒了碗这个:

 

 

群友问方子,到公众号查了一回没找到~~~今天就来把2014年的旧帖搬上微信。

 

水晶凉粉应该是西南地区特有的小吃,小时候看过别人做~~~是用一种叫‘冰粉籽(查了一下叫假酸浆)’的植物种子,包在一块手工织的白粗布里,浸了水不停地揉搓,揉出一盆黏嗒嗒的汁液,然后加入适量的石灰水凝固。网上找来一张冰粉籽的图片,勤快的厨艺回国可上淘宝买点来试试~~~手工揉搓出来的口感味道都更佳哦!

 

这碗还加了勺自己做的酒酿~~~炎热的夏天来一碗,颤颤巍巍,冰冰凉凉~~~爽就一个字!

 

 

我这个是懒人版,具体做法请看下面拷贝过来的旧帖~~~

 

 
 
【家常宴客】山寨水晶凉粉

发表于 2014-9-6 17:11:53

转眼又是中秋节了。过去是‘每逢佳节倍思亲’,现在呢,当然也思。只是托高科技之福,虽然远隔千山万水,想见面有视频,想说话除了电话,还有微信~~~倒是家乡的饭菜小吃,就只能在微信上看着亲友们分享的照片流口水啦!


说起贵州的小吃,我最想念的一个是凉粉,一个是水晶凉粉(贵阳人叫冰粉:)。凉粉多年前已经从四川朋友栀子那里山寨成功,而且成了俺在文学城‘私房小菜’的‘成名菜’之一。这冰粉就只能等回国探亲时才能解馋了。

这两年开始逛淘宝,某天又想起冰粉时突发奇想~~~上淘宝搜搜!

哈,果然一搜就得,马上下单寄到婆婆家,老爷暑假就给带回来了。一通忙乱,请了几次客也没想起来。最后一次请老乡一家才试做了一次:

 
有朋友讨要方子,其实只要买到这个粉粉,照说明做就行了,超级简单!

这么一小包60克,说明上说配五六斤水,所以我只用了一半就做了一大盆。昨天要拍照又做了一次,只用了10克粉:

 
按比例10克粉兑500克水,就这么两杯:
 
水烧开,把粉加进去搅匀,冷了放冰箱就成了:
 
切开来,真跟水晶似的。这东西其实没啥味道,主要看配料。家乡的小摊上那配料那叫一个多,一个好吃。咱洋插队这个地方,就只能凑合啦~~~用的美国枫糖浆,再加一勺红砂糖,我不喜欢放水果,加了些切碎的果脯和花生碎。再滴几滴香精:
 
味道当然赶不上贵阳安顺街头的摊子,但是比起小时候的记忆就又强多了~~~那时候只有糖精和香精和井水,5分钱一碗也是难得的奢侈呢!
 
开吃了又想起来忘了放芝麻:
 
再上几个爬梯菜~~~都是以前贴过,一看就会的家常菜~~~如果哪位新朋友想看做法,可用【懒人菜谱】或【家常菜谱】再加菜名做关键词, 在本坛或谷歌百度搜索,应该可以找到:)
 
 
烤了两次火鸡~~~那两次爬梯都有国内来的客人,请他们尝个新。反映都不错呢:)
 
 

山寨咸水鸭:
 
 
开边虾和响油芦笋并作一盘:
 
青椒小鱼儿:
 
粉蒸牛仔骨:(这个还没有搬上微信 
腊肉炒豌豆:
 
红烧豆腐扇贝,还有鸡腿菇:
 
白砍蹄花:
 
辣炒鸡胗:(这个好像也有旧帖
 
葱姜炒龙虾尾:
 
再来几个蔬菜~~~蒸茄子:
 
凉拌麻辣萝卜丝:
 
凉拌百合芹菜香干:
 
鸡汤干贝萝卜:
 
冬瓜海带汤,朋友家种的冬瓜:)
 
这款受欢迎的凉面,一个夏天做了五六次:)
 
 

下面是今年的~~~已经搬到微信的做法都会列入下面的【往期链接】。

 

凉菜拼盘:

 

毛豆佛手瓜炒泡菜~~~虽然属于上不了台面的菜,却是颇受欢迎的:)

 

还有这个清炒西瓜皮:)

 

卤了牛腱(在上面的拼盘里),还有一堆鸡翅:

 

翅尖仍然跟鸡爪一起做成泡菜凤爪’:)

 

气蒸法做的葱姜虾球,虾比较多了,卖相略逊:)

 

懒人版地三鲜:)

 

空气炸锅烤肉炒新鲜香菇:

 

水煮牛肉~~~也是懒人版的,多年前写过帖子,估计照片都挂了,回头再写一个:)

 

下面垫的豆芽是自己发的:)

 

最开心的是在朋友家吃到的这碗扣肉~~~她说完全按照我的方子做的,已经成了她的看家菜~~~我吃了四片,连老爷也吃了好几片!

 

评论是:无论是卖相还是口感,都绝对是青出于蓝而胜于蓝

 

 

往期链接:

 

【家常便饭】我家的泡菜瓶子

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山菊花 回复 悄悄话 回复 '淡紫色的心情' 的评论 :
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淡紫色的心情 回复 悄悄话 看不到图片?(手机版文学城)
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