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【家常便饭】如何炖好骨头汤

(2018-03-19 19:36:05) 下一个

 

虽说网上对骨头汤是否补钙意见不一,它却一直是我家冰箱里常备的食材~~~儿子从三个月开始,几乎是每天吃一碗骨头汤蒸的蛋羹。平常煮汤下面也用得到~~~记得医生叫去做一次骨密度检查,结果出来,医生说好得很呢:)

 

一直没有专门写过炖骨头汤的方子,最近觉得它虽然简单,还是有些细节值得分享。

 

主料可以根据自己家的喜好选择~~~排骨,蹄膀,大骨头~~~都可以,尽量选择新鲜些的。最近Walmart 的大骨头看着就很新鲜,买了一大盒:

 

我看网上的方子,一般都是烧一锅开水,把骨头放下去焯一下去掉血沫。但是,若要汤鲜,还是要冷水下锅焯。美国的猪肉腥味重,可以先漂洗干净,泡一泡。然后加冷水没过骨头,开火。关键点来了~~~注意火候,不能等到水大开,等锅里开水有泡沫出来就拿个瓢守着,一点点地把冒出来的血沫撇掉。必要时把火弄小点,也别翻动骨头,轻轻把泡沫撇出来:

 

刚出来的泡沫都是黑的,慢慢就变白了。此时可以倒几勺料酒进去,酒的挥发会带走一部分腥味~~~看看这撇出来的血沫:)

 

只要不翻动骨头,不让水大开,血沫就不会凝结成血块(腥味源)。如果你准备用炉子炖汤,撇完血沫之后加几片姜,再倒点料酒,滴几滴醋(增香),小火炖一个小时左右就好了。

 

如果没时间看着炉子炖,可用电高压锅,先把骨头捞进去,我还借鉴江南人的做法,加了几块超市买的咸肉,还有扁尖。原汤用漏勺过滤一下~~~看看,几乎没有什么渣滓:)

 

这是在沃尔玛买的咸肉,这样一包我分成四份冻起来:)

 

炖好后,如果想把油脂去掉,等凉一下先放冰箱过夜,凝固的油脂就都留在漏勺里了:)

 

各家的电高压锅设置不一样,自己选合适的炖汤档。我一般是周末做前期处理,然后分成几份冻起来。早上拿一包出来,如果还有原汤就加进去,没有就加冷水(注意,如果是刚焯完水马上炖,不喜欢用原汤的话,一定要加开水!),再加入姜片,料酒,醋(几滴就够了哦)。

 

下班回来一锅汤还热呼呼的,撒点盐和胡椒粉就可以喝。蔬菜就随意加吧~~~这是萝卜:

 

冬瓜海带玉米~~~海带可以跟骨头一起炖,很好的减肥晚餐:)

 

冬瓜黄瓜番茄木耳鱼丸:)

 

玉米土豆蘑菇番茄海带:

 

最爱的米粉:)

 

这些都是平时留下的一些照片,旨在给厨友们一些‘煮意’~~~还有几张就不一一说明了:)

 

 

绿的是佛手瓜:

 

 

非新鲜食材的山寨‘腌笃鲜’:)

 

这一锅是用新鲜冬笋和排骨炖的,百叶结是冰冻的~~~汤的确比用干货炖出来的鲜,冬笋和百叶结都非常好吃!

 

想吃大块肉的话就买肘子回来炖(同样的方法焯水,肘子比较厚,时间稍微长一些:)

 

过完节,开始启动减肥节奏~~~这是骨头汤煮的酸菜魔芋粉丝汤(需要酸菜做法的亲们请到后面找:)

 

骨头汤煮的荠菜馄饨(朋友种的荠菜:)

炖猪蹄也是冷水下锅焯水:

 

买发芽黄豆时被捆绑着买了5磅不发芽的,泡了一些一起炖~~~用的慢炖锅:

 

下班回来:)

 

寒冷冬日的天然补品:)

 

仍然是水豆豉糊辣椒的蘸水:)

那一大盒骨头下面压着几块蛮新鲜的碎肉,剁成肉末~~~还不少呢:)

 

炒肉末也有一些小技巧,需要的请看后面的链接~~~这回加了些姜黄粉(Turmeric):

 

炒好的肉末也是我家冰箱常备的配料之一,随时可以山寨一碗麻婆豆腐:)

 

往期链接:

 

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阅读 ()评论 (4)
评论
山菊花 回复 悄悄话 回复 '淡定哥' 的评论 :

谢谢~~~不要天天吃就是啦:)
山菊花 回复 悄悄话 回复 '谷莺' 的评论 :
跟江南人炖‘腌笃鲜’学的,增加鲜味,也不用放盐了:)
淡定哥 回复 悄悄话 放咸肉跟放金华火腿同理,但亚硝酸盐太多都不健康
谷莺 回复 悄悄话 谢谢分享!我也特爱喝汤,想请教一个问题:为啥炖汤要放咸肉呢?
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