【家常便饭】学做东坡肉 +朋友家的年菜

4:26梦之旅 - 常回家看看来自秋爽斋

家中姊妹子侄俱奔向老父猫冬的三亚过春节。么妹在路上发微信：‘父亲在哪里，家就在哪里~~~’，填小词一首以记：

【归去来】◆春节2017

犹梦蛾眉归去。

凌晓惊雷雨。

周末新闻皆无趣。

看春运、送人聚。

都报长途旅。

家随在、父亲居处。

重洋隔我难常渡。

凭微信、共乡语。

 

 

学作东坡肉

 

旧贴：2015/11/15

 

买到一块不错的五花肉，要是从前，可能先会想到做我最拿手的扣肉。因为不久前偶然看到《天天饮食》教做东坡肉的视频，似乎很简单的样子，所以就试验了一把～～～

 

材料大概重四磅左右，冷水整块下锅开大火，等水滚开就焯好了。改刀切成一寸左右的方块～～～除了这几块整齐的，还有些边角料：）

 

电视上用砂锅，我决定用密封性更好的这种铸铁锅。一大把葱拦腰切成两段垫在最底下，铺上一些姜片，肉皮朝下摆上肉块～～～拍完照片后我把那些边角料也塞进去了：）

 

然后就是加调料了。我只有大半瓶花雕酒，不知道算不算好的黄酒？据说是越好的黄酒越香，大家就地取材吧！我还加了几勺自己做的甜酒酿。糖我改用冰片红糖一大片；一大勺老抽调色：视频里似乎没看见放盐？于是自作主张加了几勺生抽～～～你也可以选择完全照视频下料哈：） 所有的液体倒入后应该淹到与肉平的地方，若不够加酒～～～不能加水，这是肉香的关键之一！ 大火煮开后转小火，焖煮一个半小时，中途最好不要揭开盖子。

 

煮好之后还没完，最后一个步骤是蒸。餐馆有特制的容器，一个个小罐子里分装好，再浇上点炖肉的汤汁上笼蒸半小时就可以上桌了。我只有一个炖汤的小瓦罐，就用个大锅放上水，下面垫个细铁丝做的小架子：

 

煮好的肉装入罐子～～～当然是把边角料藏在底下啦：）

 

30分钟后尝了一下，估计是肉多的缘故，感觉还可以蒸一会。于是再浇了几勺汁，又蒸了半小时～～～这才真正体会出东坡先生说的：“火候足时它自美”！

 

好吃！

 

再来个特写：）

 

剩下的隔天烧了红薯粉丝：

 

朋友送了一大包好新鲜的萝卜缨子，焯水后捂了一夜就可以冒充家乡的“冲菜”了。 先用油呛蒜末、糊辣椒面，再加切碎的冲菜和萝卜干炒匀。豆腐干丁事先用酱油糖略微烧煮过：

 

最后上个清炒豇豆：

昨晚是大年三十，往年山菊都请假在家看春晚的，今天早上有个会议必须参加，只好去上班。朋友说他们俩都请假在家，我们下班就去他们家，一起包了饺子。女主人还准备了丰盛的下酒菜~~~拍了些照片来分享

 

下班回家，做了这个空气炸锅版的素鸡丝带去下酒~~~非常简单：

【家常便饭】素鸡丝（空气炸锅菜谱之一）

 

分割线下面都是朋友做的：

 
葱爆虾：

 

豆腐毛豆：

 

朋友自己种自己做的雪里蕻炒肉丝：

 

也是自己种的青花菜：

 

卤猪蹄：偶的最爱：）

 

卤味拼盘

 

他们还在餐馆订了烤鸭，来得晚了，忘了拍照~~~这是全貌：

 

南方人包的饺子，虽然卖相一般，但是馅大皮薄，好吃！

 

吃玩饭打麻将，一边刷朋友圈。跨进新年后又吃了宵夜：

 

 

祝大家鸡年吉祥，小日子过得像我家门前刚开的杜鹃花~~~红红火火！

 

 

 

 

 

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