【山菊野语】过年的记忆(1)

3:50 候常青-一起走过的日子 来自秋爽斋

 

 

【记忆碎片】过年的记忆

 

(一)

 

过年的第一个记忆当然是吃啦。小时候总想不通：为什么好东西都得留到过年呢？整一个腊月，家家户户都在忙着做吃的。先是汤圆粉，然后是糯米粉。现在都是机器粉碎，那时是用石碓舂或是石磨推，绝对一苦差啊，不过那样做元宵好吃多了！

还 有一个大量制作的是耳块粑~~~中国大多数地区叫年糕。在有机器之前，这是个大工程，需要几家合力。上好的粳米经淘洗、浸泡、蒸头道、二道至熟透， 倒在这样的石碓里：

（图片来自网络）

 

几个人一起猛舂至不见米粒为止，然后女人们再趁热搓揉成扁扁的长椭圆形。冷却后涂菜油防裂，冷却后变得很硬，切都切不动。那时还没听说过冰 箱，做好的耳块粑都用清水泡在大缸里。一直吃到农历二月哩，就是隔三岔五的还要换一次水(苦差)。耳块粑软而有劲，富有韧性，冬天没事围炉而坐时，缸里捞 出一个，切成厚片，火炉上烤烤就可以吃了，又香又软有韧性~~~唉，真的是好多好多年没有吃上这样的年糕了：

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还 有一样家家都做的是糯米粑。这更是个力气活，奶奶一般是请邻居小伙帮忙的。工具是一段整木雕的大木槽，两把大木槌。热腾腾，香喷喷的糯米饭倒进槽中，两个 棒小伙子抡槌，此起彼伏使劲擂着，直到成为黏黏的。然后包入猪油炒的豆沙馅，做成一个个的小圆饼。凉后也是泡在水里保存。吃的时候放在火炉上烤，最好吃是 用油炸，又叫油炸粑。

 

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(咽口唾沫接着回忆 )那 时候的腊肉香肠也都自己做。奶奶的广式腊肉做得最好，记得早几年父母分的两间宿舍不够住，在街上农民家租了一间屋，全家吃饭都在那。奶奶带着堂弟和弟弟睡 那儿，父母和三个女孩回宿舍。奶奶在农家后院用柏树枝熏腊肉香肠，还有花生壳甘蔗渣什么的都能用上。灌香肠是妈妈的事，我喜欢坐在旁边用根针在香肠上戳洞 把空气放出来。
 

做酒酿也是妈妈的活，每年都做一大坛。妈妈做的酒酿很甜，从没见她失手。有一年堂弟吃了一大碗刚做好的酒酿后出去玩，吃晚饭时找不到人，奶奶急了，全家出动，最后在一栋办公楼的楼梯下面找到他：睡得正熟呢，脸红东东的，原来是醉了。
 

奶奶的绝活是做粽子。她老人家是广西壮族人，她的家乡有过年包粽子的习惯，而且是包那种长长鼓鼓的马蹄粽。只见她把好几张大粽叶拼在一起，先铺一层泡过的糯米，然后是一层泡过的豆子(不是红豆也不是绿豆，好象叫饭豆)， 中间几条腌入味的五花肉；再盖一层豆子一层糯米，最后捆扎成长柱形，中间还有点突起来。最大的有两斤米左右，小的也比普通的菱形粽大好几倍。然后放在烧柴 草的大铁锅里煮一天，直到中间的肉都化掉，味道全进了豆米里。奶奶每年都包好多，其实三分之二是送人，邻居朋友们也都很稀罕。切成厚片用油煎一下，确实是 人间美味~~~可惜我们都没学到这个手艺！

 

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我 们家的年夜饭跟全国人民一样，是一年中最隆重最丰盛的一餐。奶奶有五个儿子，都在不同的城市工作。她每家都住过，时间不长最后还是回到我们家，也许是我母 亲这个农村出来的媳妇最好相处罢？所以爷爷奶奶在世时，大家基本上都是聚在我家过年。最热闹的一次有三十多口人，四世同堂，麻将就摆了好几桌。
 

二十九晚上爸爸会召集全家围炉而坐，拟定大年三十的菜单。一般都是由我做记录，每人可以点一个最喜欢的菜并分配好工作。大厨其实是爸爸，妈妈主管采买，小孩们打杂。奶奶早已做好十几碗扣肉，这天就指挥叔叔弟弟们杀鸡。弟弟们还小时主要是奶奶自己杀。记得有一次地上溅了些血，奶奶叫在边上看热闹的堂弟~~~‘去，铲点炉灰来把血盖上’。比我小半岁的堂弟飞快地跑去端来一铲子炉灰，‘哗啦’一下倒进了盛血的碗里~~~幸好是过年，他逃脱一顿‘笋子炒肉’。而那年的晚饭就缺了一碗鸡血汤~~~

 

 

[山菊按]：这是2005年在【清谈天地】时期陆续写的，每年写两篇，写了好几年。也有直接从日记里抄来的。现在是忙得没空码长文了，只好炒冷饭啦~~~慢慢整理出来跟大家分享！请关注shanju2016