山菊知秋

秋风起深壑,秋叶舞商弦。 我在山头坐,静观秋月圆。
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【家常便饭】手撕糖醋包菜+烤火鸡

(2015-07-05 15:00:28) 下一个
 
 
一眨眼2015又过了一半~~~暑假到了,老爷回家之前还是点了要吃火鸡。不是季节,跑了两家店才买到!
 
做就简单了,正好月底之前还有一天假要休掉,就选在老爷回家那天休假。一大早起来先烧水给腌好的火鸡洗’热水浴‘,完了出去健走一小时。算好时间在接机之前熄火:
 
 
老爷一进门就嚷着要切鸡~~~先扯了只大腿啃着:)
 
 
第二个点名要吃的是糖醋包菜~~~我儿子也特别喜欢,每次回家也要点的。这道菜虽然简单,其实也有些技巧的。所以这次就多拍了几张过程图,专发个帖子吧!
 
 
这道菜是跟老爸学的,第一个要点就是’手撕‘~~~据说是用刀沾了铁锈味就不好吃:)
这是道快炒菜,所以只要叶子,中间硬的梗子可扔在泡菜坛里,或煮水喝。这次我量化了一下,撕好的包菜叶子称了一下重550克:
 
 
炒之前先调个碗汁~~~甜酸口的,基本调料就是糖醋了。如果要让这个甜酸味道有些层次,酸的选择可以有些变化。我这碗料汁的内容有:两勺(就是那个白的小塑料勺)青柠檬汁、镇江香醋、日本寿司醋、意大利黑醋各一勺;糖4勺;淀粉两平勺(可根据自己的口味调整酸甜度):
 
 
起油锅,爆香几个拍碎的蒜瓣(可选),先下一点盐(约半勺),油热后下包菜~~~这里有一个老爸教的‘秘诀’:就是菜叶子上要保留一些水珠,一下锅就能听见噼啪的响声。这时候不要翻动,先盖上盖子,让蒸汽上来把菜叶‘蒸’软。我定时2分钟,怕烧焦的话不时晃一下锅。有时候火太大还是会有部分烧焦了:
 
各家的炉子和锅的厚薄不一样,要多做几次才能掌握恰到好处的火候。如果你的菜叶子很干或火太大,可适当加点水再盖盖子。千万不能多加水,否则就成水煮的了,口味口感都会大打折扣哦!
 
再翻炒几下,可以尝尝咸淡,还有就是适合你家的软硬度,如果太硬就沿着锅边烹入几勺水再闷一下,最后把料汁到入,熄火翻炒均匀就可以出锅啦:
 


再上几个以前做的吧:
 
 
 

 
 





 
如果不加糖醋汁,呛锅时放几个干红辣椒和花椒,闷熟之后加点糖提鲜就是所谓的‘手撕包菜’了:)
 
 
 
还有两个家常蔬菜~~~空心菜:)
 
 
做法也跟包菜差不多~~~蒜和干红辣椒呛锅,先不翻动,沿锅边烹入两勺料酒,盖着闷一分钟,然后加点糖提味。
 
豆豉泡菜火腿苦瓜丁:
 
 
 
微波炉版发糕(以前写过:):
 
 
 
儿子离家后俺很少做面食,主要嫌麻烦。所以做包子的水平没有长进~~~只是这次用了生菜叶子调馅(冰箱里没有其它蔬菜了:),觉得还不错,老爷也说不错,所以也留了个影:)
 
 
 
最后是水果,买到很新鲜的樱桃:)
 
 
 
 
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评论
liu-fu 回复 悄悄话 老爷有福
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