随风:回国印象之四- 火锅的诱惑

回国印象系列之四 - 美食文化  火锅的诱惑

(by随风)

其实这一节可以列入《休闲城市 休闲文化》中，因为美食早就被属于一种文化现象而被人们不断地推陈出新发扬光大。“吃文化”即饮食文化更成为休闲文化的首位。

中国人喜欢吃，讲究吃，走到哪儿都少不了吃。闲来无事，做几样吃吃。就连问候也少不了“吃了吗” ？吃不仅是生活，更是一种氛围，一种休闲。人们有的是那闲功夫去琢磨“吃”什么，怎样“吃”?于是就有了口味的不断翻新以及新品种的开发。

谁说“吃在广州”？单看那密布在整条整条大街上的餐馆，闻闻那弥漫全城的香味儿，就会逗得你口内生津，口角垂涎！你不得不承认， “吃”更在成都！成都人爱吃，这是出了名的。那五花八门的新吃法令你眼花缭乱，接应不暇。不仅豆腐能做出一桌桌佳肴，就连那野菜，也可登上大雅之堂，烹得满屋飘香。<菜根香>、<苦菜花>这些风雅而具特色的名字取代了<玉龙餐厅>、<芙蓉酒家>；“新派川菜”、成了人们爱不释“口”的美味佳肴。成都小吃素来闻名遐而，美誉全国，比如：赖汤圆、龙抄手、珍珠圆子、夫妻肺片、麻婆豆腐、红油水饺、糖油果子三大炮。。。。但如今这些传统小吃，只能吸引外地游客，地道的成都人对它已经不感兴趣。而真正占领食坛的还是那脍炙人口的火锅。<皇城老妈>、<狮子楼>、<刘一手>是各具特色，吊足了人们的胃口。名声在外加上风味独特，使成都的火锅生意方兴未艾、经久不衰。

火锅振兴在八十年代末。二三十年来，一家家餐馆易主，唯独这火锅店越开越多，生意越做越火。那家家店堂是天天爆满，座无虚席。人们不仅喜爱那浓烈的香味，更喜欢那热烈的气氛和随意的形式。三、五个朋友围着一口锅，要上几瓶啤酒，再点上中意的肉类蔬菜，于是生意也好、亲情友情也好，全都融入了那火辣辣、香喷喷的火锅之中。火锅真的能吃出好心情。

最早的火锅，就是单一的辣火锅，麻、辣、烫。后来，出现了“鸳鸯火锅”，即红白各半、食者可根据自己的口味选择辛辣或清淡。至于火锅内容，那是五花八门、应有尽有，海鲜、肉类、菌类、蔬菜，全是涮火锅的好东西。火锅器皿和材料也在不断变化。最早的火锅是烧木炭、钢炭的铜火锅，汤在锅的一圈。后来变成了大口径的铁锅，供很多人同时食用。再后来，火锅又有改进，有的在铁锅的中间隔一块板，看起来像“太极”图案，这就是“鸳鸯火锅”；还有的火锅用石头制成，凝重而聚热。随着火锅生意的兴隆，新品种不断推陈出新，令人目不暇接。前些年，风行一时的酸菜鱼、啤酒鸭、黄辣丁、冷锅鱼，都可以列入火锅系列。今年去成都，品尝了几种更新的火锅，比如“粥”底火锅 ，“石头”火锅和“药膳火锅”。

广东人爱煲粥。像什么鱼片粥、瘦肉粥、皮蛋粥，应有尽有。而这些粥，现如今被讲究吃的成都人引进了火锅。“粥”底火锅便是以其中一种粥做火锅汤料的品种。这种火锅吃法讲究，其“锅” 由石头制成，其味以清淡为主，不刺激、不火爆。至于火锅内容，其原料不变，荤的素的，一并俱有。再配上几碟腌卤或特制小菜，一壶好茶，于是就多了一番情调，一番风情，一番从容。

成都吃火锅不分冬夏。尤其夏天吃火锅，更有味道。那热、那烈、那火爆，才叫真正的过瘾。虽然“挥汗如雨”，但绝对“轻伤不下火线”。就象打麻将，“血溅沙场”，也在所不惜。对火锅，我是情有独钟，早就对它垂涎欲滴。这次回国，就过足了火锅瘾。呆家不足两周，居然干了十次火锅，我还单单就喜欢那麻的，辣的，当然烫是肯定的。直吃得我喉咙发炎，嘴角起泡，咳嗽上火。

好了，不吊大家的胃口了。要说吃，你是吃不过成都人滴。总之，作为美食的代表作，火锅无疑给新兴的休闲文化增加了诱人的一笔。

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