| 膳食结构：高脂肪、高热量食物吃得多；蔬菜、水果吃得少；精米精面吃得多。 一些有老人的家庭，几天就能吃掉1斤油。远远超过了世界卫生组织的推荐量。而大量食用精米精面、高脂和高热量食物是十几年来老人糖尿病发病率迅速上升的一个重要原因。小米、荞麦等杂粮不仅不易导致肥胖，而且对血糖的影响也比精米精面小得多，老人应该多吃。一项调查还显示，一般老人平均每天只吃250克至300克蔬菜，离中国营养学会推荐的400克至500克标准有一定距离。 营养元素：多种微量元素摄入不足。 最严重的依然是缺钙。老年人对钙的需求量相对较高，而多数老人平均每天摄入500毫克的钙，只有中国营养学会推荐的1000毫克的一半，况且只有1／3的老人每天能喝到200毫升牛奶。 于之相反，经济条件好的老年人存在营养过剩。很多老人患上肠癌、子宫癌、前列腺癌、乳癌等疾病，都与营养过剩有直接关系。 老人营养不良的三个原因 一、老年人的生理特点人到老年，身体组成发生了改变，肌肉和矿物质减少，而脂肪含量会逐渐增多。同时，牙齿脱落，味蕾数量减少，胃肠功能降低。这些生理变化让老年人在食物的摄取、吸收等方面受到影响。再加上相当一部分老人在饮食营养方面存在误区，让他们“丧失”了很多获得营养的机会。有一位80多岁的老人，由于牙齿脱落无法咀嚼，长期每餐只吃一碗蛋羹，认为鸡蛋有营养，吃它就够了。结果后来身体不适被送到医院，经检查，不仅存在营养不良，还出现了酮症酸中毒。 老年人由于味蕾功能减弱，容易在做菜时加更多的油、盐等调料。调查发现，老人每天的食盐量近9克，大大超出世卫推荐的6克标准。 二、错误的饮食观念许多老年人觉得以前生活条件差，总担心吃不饱，营养不良。现在年纪大了，抵抗力也大不如前，多吃一点肉、蛋等有营养的东西，对身体有好处。因此，他们没有想过营养过剩这回事，反而持有“能有个好胃口总比什么都吃不下要好吧”的思想。 另外，大多数老年人特别“节约”，把儿女怕发胖舍弃的肥肉和鸡皮全部吃掉。而事实上，皮、肥肉中脂肪和胆固醇的含量极高，从营养学的角度来看，不仅不赞成吃，最好在做菜以前就把这些东西去掉。 三、行动不便不少老人为了图方便，除了早餐，一日两餐经常用白菜饺子来打发。还有些独居老人由于缺少家人的关怀，饮食往往很简单，有时早上起来就把一天的饭都烧好，中午、晚上吃同样的菜。而总是吃单调的饮食，时间一长，就会导致营养失衡。 老人该怎么改善营养 专家推荐了一个老年人的营养方案：每日饮食中应包括250克左右的主食（经常吃一些薯类）、400克以上的蔬菜、1至2个水果、适量的鱼虾和瘦肉、50克豆制品或100克豆腐、一袋牛奶、30毫升以下的烹调油。 总之，老人应少吃牛羊肉等红肉，多吃豆类、鱼肉、去皮鸡肉等食物。有条件的话，最好三餐都有深色蔬菜和水果，种类要经常换。对牙齿不好的老人来说，把水果榨成果汁喝也是不错的选择。 健康长寿的12“点”策略 老年人由于生理上的变化，对膳食应有自己的特殊要求。有人将有助于健康长寿的膳食原则归纳为以下12“点”，便于记忆，做到也不难。 数量少一点：进食量比年轻时减少10%-15%左右，但不能超过20%，减少的部分是食。 质量好一点：应满足蛋白质特别是优质蛋白质的供应。优质蛋白质以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆为佳。 蔬菜多一点：多吃蔬菜对保护心血管和防癌很有好处，每天都应吃不少于250克的蔬菜。 菜要淡一点：盐吃多了会加重心、肾负担，一日食盐量应控制在6克以下，同时要少吃酱肉和其他咸食。 品种杂一点：要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品不应少于10样。 饭菜香一点：味觉减退，食欲较差，所以应适当往菜里多加些葱、姜、醋等调料，尽量做得香一些。 饭菜烂一点：食物应做得烂一些、细一些、软一些，以利消化；粗粮细做，便于消化和吸收。 饮食热一点：中老年人饮食应稍热一些，在严冬更应注意，但也不宜过热。 饭要稀一点：把饭做成粥，最利于老人食用，不仅有益消化，而且能补充老年人必需的水分。 吃得慢一点：细嚼慢咽可使食物消化得更好，吃得更香，易产生饱胀感，防止吃得过多。 早餐好一点：早餐应占全天总热量的30%-40%，质量及营养价值要高一些、精一些，便于提供充足的能量。
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