看米其林达人整鱼 似醍醐灌顶

原来吾辈懂鱼至多是入门水准. 山本征治方是得道之辈.

 

[海洋蓝]

米其林大师天赋和勤奋缺一不可。

[weston]

回复 '苏乡门地' 的评论 : 苏兄客气了. 我怎么没联想到"入殓师",lol.
和其他深受临济宗禅文化影响的"道"类似, 其共性该是在于对"礼"的重视和行事过程中身心浸入.

[苏乡门地]

惭愧，俗人没看出整鱼的玄机和理念，多谢西兄指正^_^

尽管看完后翻胃，但一条红鱼的“重生”是山本对美食的敬畏和尊重，貌似我有看到入殓师的境界。

西兄家常来的，默默受益罢了:)

[weston]

回复 '苏乡门地' 的评论 :
难得苏兄来访. 山本是要缔造新的食鱼感受, 工序是繁琐, 他是不断在制造层次感和对舌蕾不同的刺激.
他做完此鱼第一次吃时, 自称感动到流泪.

[weston]

回复 'waterfowl' 的评论 :
鸭兄总结得在行. 这位达人是不知疲倦的突破者.

[苏乡门地]

这么一整，谁还有食欲。 手工成本也太高了，消受不起 :))

[waterfowl]

烹饪艺术的另一个境界，叹为观止！