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吃川菜必点的一道菜: 盐煎肉

(2016-10-17 09:50:35) 下一个

据说,天下有百分之九十的人都吃过川菜(含美国那种冠以川菜名字气死四川厨师的鱼香肉丝等等)而在这吃过川菜的人中,又有90%的人喜欢川菜,在这90%喜欢川菜的人里面,有50%的人热爱川菜,在这50%热爱川菜的人群里面,又30%对川菜狂热!

这是一道小学的算术题,根据以上统计,请问:有多少人对川菜痴迷?

川菜种类繁多:麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、灯影牛肉,但是,如果吃川菜,有一道必点的川菜,那就是:盐煎肉!

盐煎肉是川菜中的党代表,离了盐煎肉,川菜不川!

盐煎肉咸香甜辣但是又不特别咸、不特别香,不特别甜,不特别辣。盐煎肉的各种味道都有,都恰到好处,让人吃了之后还想吃,吃了之后还想吃,吃了之后还想吃!

在四川,根据地域的不同,盐煎肉有N多种做法,就主要的食材猪肉来说,有的厨师用后腿肉,有的厨师用里脊肉,有的厨师用五花肉。我偏爱五花肉做的盐煎肉。

要做盐煎肉,五花肉伺候!

做盐煎肉一定要走煎的这个过程,煎肉是一个技术活儿。

盐煎肉色泽那是没说的,翘的菜可以是青蒜苗,可以是辣椒,甚至可以是其他蔬菜,但是不能翘西红柿、茄子、土豆、等等。郫县豆瓣是一定要的,糖和盐都要适度。

子曰:一天一盘盐煎肉,男女老少都长寿!

 

《版权盐煎肉所有,翻印四川菜不究》

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阅读 ()评论 (35)
评论
山韭菜 回复 悄悄话 这种肆意宣传肥肉美食的作风不宜跟风!这个周末先不减肥了吧。
mychina 回复 悄悄话 回复 '泥中隐士' 的评论 : 我觉得不会,不是吃什么就长什么,哈哈
泥中隐士 回复 悄悄话 肉太肥。吃多了会得心血管病。
mychina 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 没吃过效果减肉
南岛水鸟 回复 悄悄话 这肉和蒜看上去惹味,像韩国人的小锅煎肉。
mychina 回复 悄悄话 回复 'WWTP' 的评论 : 那我们用吃花椒,喝花椒水长大的猪来做,不是更好吃?哈哈
mychina 回复 悄悄话 回复 '梦幻兔子' 的评论 : 哈哈,那是你离开家乡的时间太短,时间长了,就能吃上了。
WWTP 回复 悄悄话 回锅肉比较容易一些,肉一定要用花椒水煮,好吃很多。
梦幻兔子 回复 悄悄话 生爆盐煎肉比回锅肉难做些,离开家乡成都后,就没有吃到过了,明天休息,我也来做个生爆盐煎肉。
mychina 回复 悄悄话 回复 'polar_bear' 的评论 : 哈哈哈,我代表全世界所有川菜师傅抗议,把我们降级成BACON. 太不像话了,哈哈哈
polar_bear 回复 悄悄话 这不就是bacon的翻版吗?
mychina 回复 悄悄话 回复 '汤圆妈妈' 的评论 : 嗯哪,你是美食家!
mychina 回复 悄悄话 回复 '一挪' 的评论 : 啊?我一直认为是回锅肉的高级版呢。
mychina 回复 悄悄话 回复 '玄米' 的评论 : 什么叫你那肉,还你那肉呢,哈哈。

腌一个星期那就不是盐煎肉,是腊肉了。
汤圆妈妈 回复 悄悄话 也爱盐煎肉!觉得比回锅肉都好吃,更有嚼头。
一挪 回复 悄悄话 盐煎肉是回锅肉的简易版。少了回锅肉的软糯,因为没有煮过。
玄米 回复 悄悄话 手艺了得!你那肉不腌一天两天直接煎?
mychina 回复 悄悄话 回复Blue 没人装我装!哈哈
mychina 回复 悄悄话 回复万发 家坛? 那个不公道没脑子的地方? 不去!谢谢大侠了。
万发 回复 悄悄话 这么好的帖,还是帖到家坛吧。好马吃回头草。好牛也是
mychina 回复 悄悄话 回复lili68 唉,吃起来更好吃!
Blue-Crab 回复 悄悄话 出门在外,自力更生,没蒜就自己装一个吧。肉还得吃日子还得过不是?
lili68 回复 悄悄话 看着好吃!
mychina 回复 悄悄话 回复土星 回锅肉腻,盐煎肉不腻
土星xing 回复 悄悄话 太腻。 吃不下!
mychina 回复 悄悄话 回复老恐龙 自己种青蒜!
mychina 回复 悄悄话 回复Blue 嗯哪嗯哪!!
mychina 回复 悄悄话 回复UnBelDi 握手握手!!
mychina 回复 悄悄话 回复蓝天白云9 那是你没有吃到好的盐煎肉,下次我请你!
Blue-Crab 回复 悄悄话 手艺真不错!盐煎肉,回锅肉号称是川菜中的姐妹花。
蓝天白云915LQB 回复 悄悄话 我这个川人,不感冒盐煎肉,看那肥肉眼晕,您好好享受吧。
UnBelDi 回复 悄悄话 绝对馋盐煎肉。没有青蒜苗,俺就用leeks
老恐龙 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 是,回锅肉不好炒.我在德国也买不到青蒜
mychina 回复 悄悄话 回复 '老恐龙' 的评论 : 你比回锅肉还喜欢盐煎肉?理解不了,哈哈哈
老恐龙 回复 悄悄话 我也喜欢.比回锅肉还喜欢,务必要蒜苗.不能用会出水的菜
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