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我在英国开外卖店

(2017-07-09 04:26:36) 下一个

刚来英国住着政府的廉租房,老公一个人的收入也能维持简单的生活,儿子12岁之前必须有人陪伴,但我不喜欢数着钱过日子的困窘,为了照顾儿子也能改善生活,我开起了鱼条中餐外卖店。

中餐是英国人最喜爱的外卖之一遍布于大街小巷,这归功于早期香港移民的努力,很多餐名都是香港语音的拼写。现在老一代的香港移民都几乎退休了,他们的后代大多不愿意继承家业,来自福建的难民让中餐不断地发扬光大。

改良后的英式中餐是为了取悦英国人的口味,基本上都是油炸的,不符合中国人健康养生的标准。中老年人比较注重健康会选择咖喱和豆豉青椒系列,年轻人喜欢香辣的椒盐鸡牛虾等重口味的。虾片 、春卷、烤排骨、咕佬鸡、炒饭、炒面等是每个外卖店流量最多的品种。

英国人习惯了英式中餐,到了中国有机会吃真正的中餐反而不适应。我的一个客人被公司派去广州工作二年,每次回来都急着要来买他喜欢的炸鸡球和炒饭。另一个被派去马来西亚工作的David 每年回来3次,他夸张地对我说我的咖哩鸡和薯条已经成了他的乡愁。

英国人的墨守成规从吃饭就可以领略一些,哪一天哪个钟点吃什么基本上是不变的,所以我每天该准备多少食材也就心中有数了。最忠实的粉丝是Gordon老头,十年了,永远没有变过,一个毛菇芙蓉,一个白饭和一杯加辣的咖哩汁,每周四8点做完运动后一定来。如果哪一次没来准是生病或旅行去了,但十年来他这个快八十岁的老人真的没生病过,一年四季他都是穿着短运动裤进来的。

另一个忠实的粉丝Tam吃完他最喜欢的鸡芙蓉以后就永远地不再回来了。三年前的一个晚上,我接到Tam打来的订餐电话,声音非常的虚弱无力。我着急地问他怎么了?还好吗?他说他在医院,就是想念我的鸡芙蓉,一会儿他的夫人来拿餐。几个星期后他夫人告诉我Tam那晚享用过中餐后就离开了。斯人已去,幸好夫人现在有了新的男友,也成了我的常客。

我店的四周住了一些老人,老人喜欢吃英国传统的薯条,但买一份又太多吃不完。没关系,我按他们的需求给,钱也一定要收一点,要不他们会不高兴,下次就不敢来了。有一个有趣的老女人,我们私下里叫她老妖婆,七十多岁了,染着粉红色的头发,十个指甲颜色各异,去年有段时间还经常有个男伴陪着。有一次醉醺醺走进来,我问她:"喝酒了?"她说:"没有,只是碰了一下酒瓶子。"站在她边上的送餐司机在偷笑。这老妖婆每次都说:"我要很小份很小份的薯条。"我就给她装一点点,问她够不够,她说再加一点点。

这个只有2万多人口的小镇就有5间中餐外卖,还有3间英国传统的鱼条店,竞争是激烈的,但每间店都有自己的优势和基本固定的客户。我秉承童叟无欺,保质保量,真诚服务的经营理念,不需要做广告发餐牌就已经够我们忙了。周末有时太忙,服务的态度会差一些,客人等餐的时间就很长,好些常客都非常有耐心,超过时间了也从不催餐,但也有个别不那么友好的,不但拼命地催还要求折扣。以前没有经验也贪心,只要有单进来就接也没有考虑厨房是否能准时做好,随口向顾客承诺45分钟能送到。有一个客人等了2个小时都没有吃上,气得把我痛骂一顿并说以后再也不来了。忙碌过后,钱是赚到了,但因为让客人等得太久而惴惴不安。为了保证客户的利益和自己的心安,在人手问题解决不了的情况下,我们先调整心态和策略,有时实在忙不过来就不接电话或者直接告诉客人需要等多久愿意等就下单。吸取教训调整心态以后,现在一切有序地进行,那个说再也不来的顾客停了几个月后又重新回来了。

 

英国人在酒吧喝酒聊天肯定少不了互相交流哪个中餐外卖好吃干净卫生,我的店连续好几年被食品卫生监督部门评为五星级,刚开始我还没在意,后来有顾客互相告知确实带来不少生意。诚信为本,不贪小便宜。经常会有喝醉酒的顾客点餐时已经给钱了,拿餐的时候又给钱,有的顾客给多了钱,这时主动提醒还给他会收获到顾客对你的信任。有了信任最好还能贴心,因为多数都是熟客,谁不吃洋葱大蒜,谁的面要干炒还是湿炒,谁的薯条只要盐不要醋,不用问做好打包给他就行。做服务到了这种境界是顾客满意我开心,但也遇到这么一个生客,她上门来过几次要鸡扒餐配排骨汁,炸鸡扒要15分钟左右,有一次她等得有点不耐烦了,我正要打包她的餐时,她用手把鸡扒翻过来翻过去,嫌鸡扒小了。说实话我不欢迎没有素质的顾客,我真心实意地做到最好却没有得到她的尊重,我沉着脸对她说:"你不信任我,我也不高兴为你服务,请你以后不要再来。"有半年的时间她真的没来,现在每星期都来一次,还特别的客气。诚信无敌,日久见人心。敞开厨房的大门展示自信,你的真心实意总会有人懂的。

 

我的店只开晚上,白天空闲的时间比较多。一个白天忙代购晚上忙外卖店的福建老板很是可惜我没有珍惜时间多赚钱,一年还关门2次去休假;我也可怜她白天黑夜梦里梦外都是钱,为了稳住顾客从来不休假。我清楚地知道反正也上不了富豪榜,为什么还要放弃诗和远方。

有个朋友来我店学会炒餐后也开起了外卖店但生意不好,埋怨我们没有教他细节问题,我今天所分享的就是所谓的细节,而细节是需要时间经历和真诚慢慢地体会的,不知道这朋友是否能理解。做好自己,守得住寂寞,总有云开雾散的时候。不管做什么,舍得真诚地付出总会有所收获。对这个行当说不上喜欢,因为它不是大家认可的高大上,但能解决温饱问题,我还特别享受自己说了算的自由。

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评论
无法弄 回复 悄悄话 我也是不吃广东开的小店,除非大城市,伦敦、曼彻斯特等。有北方人开的店我就爱去。曼彻斯特有个红辣椒店,不错,四川饭,进去还看见了中国足球队员,菜好吃…可惜,这样的店不多
Sugar88 回复 悄悄话 餐馆业辛苦啊自己多保重。
我生活着 回复 悄悄话 回复 'Tortoises' 的评论 : 客人信任呗。
Tortoises 回复 悄悄话 我这附近的两家中餐外卖,一家有时人都挤爆,一家店里永远冷清,两家点中间就隔几个店铺而已。忙得那家,一年也要有一两周关门,回香港度假或中国新年。
不知道两家生意怎么会差别如此之大。
我生活着 回复 悄悄话 回复 '秋月冬雪' 的评论 : 谢谢理解!
我生活着 回复 悄悄话 回复 'da124' 的评论 : 谢谢来访!
da124 回复 悄悄话 懂得生活,懂得做人,此生足矣!
我生活着 回复 悄悄话 回复 '唐西' 的评论 : 谢谢来访,我懂。
秋月冬雪 回复 悄悄话 好故事。做餐馆很辛苦,保持质量不容易。赞。
唐西 回复 悄悄话 行行出状元。成败决定于对细节的把控。我经常去吃中国菜,只见饭店老板老是怠慢外卖电话。我说电话一响黄金万两,赶紧接电话,打电话的人一定饿死了。可是数年之后,老板跟。我。说生意难做,天啊!为何,你懂的。
我生活着 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 谢谢能得到大家的支持鼓励。这城里大多数都是从事高大上的职业,像我这种做苦力活的很少有人敢说岀来。不管怎么说能自食其力总比挖空心思吃政府福利强。
南岛水鸟 回复 悄悄话 能干!开餐馆不容易,要迎合当地人的口味又要注意很多detail。佩服你心态好!
我生活着 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 诚意真的很重要。我曾去一家中餐馆吃饭,那端上来的一盘豉油鸡切得大小不一摆放也不整齐。我当时的想法就是厨师把顾客当叫花子,从此不再光顾。
我生活着 回复 悄悄话 回复 '边走边看66' 的评论 : 是的,把心态调整好,自然一切都好。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 佩服。生意做得好一定有其独到之处。有回头客说明待客的诚意和菜品的水平。谢谢分享。很赞!
边走边看66 回复 悄悄话 这样做生意真好!
我生活着 回复 悄悄话 回复 '唐西' 的评论 : 是的,所以熟客的生意好做。
我生活着 回复 悄悄话 回复 '来也匆匆London' 的评论 : 英式中餐不适合中国人的口味,我都很少吃,真的。
我生活着 回复 悄悄话 回复 '闪闪星空' 的评论 : 谢谢你懂我!
唐西 回复 悄悄话 欧洲人的消费观念非常有意思,他们的忠诚度非常高,注重品牌和人品。
来也匆匆London 回复 悄悄话 非常佩服!不知道在哪里,可以去尝尝你们的手艺
闪闪星空 回复 悄悄话 喜欢你的心态!细心,但从容自在!谢谢分享
我生活着 回复 悄悄话 回复 '每天都是好晴天' 的评论 : 我这是小生意,够混口饭吃就满足那种。谢谢来访!
我生活着 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢来访!还记得你温暖的抱抱。
每天都是好晴天 回复 悄悄话 喜欢看你写的不同顾客的小故事。我觉的有这个机会看遍不同人和不同人生非常有意思,可能会更容易看懂世事和人性。期待更多你和顾客互动小故事。
另外我觉的能开餐馆的都不是凡人,因为餐馆的事情千头万绪,每天调度安排好方方面面琐事,还能做到让顾客满意你的出菜品质和服务质量真的不容易。况且你白天还有很多空闲时间,太历害了!
飯盛男 回复 悄悄话 很好
我生活着 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 确实如此。钱是赚不完的,知足常乐就好。福建温州一带的人趁年轻的时候没日没夜拼命地赚钱,等老了再来享受。
少年老成 回复 悄悄话 真能干!
Blue-Crab 回复 悄悄话 有很多狼是喂不饱的, 有很多灵魂是不能被拯救的。 辛苦了!
万发 回复 悄悄话 挺辛苦的
晓青 回复 悄悄话 了不起!
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