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【厨房贴士】冰箱空间的合理使用及干货储存

(2007-01-08 06:03:07) 下一个


 

    冰箱空间的合理使用

 

为了避免冰箱内的食品交叉传染,应将熟食和生食分开存放;对于已经打开的食品,要用塑料膜或铝纸包好存放。由此既可避免传染,亦可避免互相串味。

 

为了让内部的冷气流通,冰箱里不易塞得太满。同时,为了避免细菌的繁殖,应把容易腐烂变质的食品放入封口的胶袋中再入冰箱存放。

 


怎样摆放不同的食品?如果您的冰箱是底部温度低,那么理想的整理方法如下:

最冷的地方:肉类,猪肉制品和鱼类,鲜奶,糕点,属于第四类的食品(袋装沙拉……),剩菜;

平均温度的地方:酸奶和奶油,黄油,高温消毒奶,可长时间存放的甜食,果汁,烤肉和家禽肉;

蔬菜盒:蔬菜和奶酪;

冰箱门内壁:鸡蛋,黄油,调味品,罐装和瓶装饮料。

应该采取哪些卫生措施?每周擦一次冰箱的内壁、搁板及各种瓶瓶罐罐。每月至少清空冰箱两次:打扫干净内部,先用去污剂除掉污垢,然后用消毒剂杀菌。如果冰箱不具备自动除霜功能,那就应该及时除霜而不要等到内壁的霜达到1厘米厚时再清除。

 

干货的储存

 

由于干货的含水量约为10—15%,一般能作较长时期的保管。但原料大量失水后,组织疏松,空隙增多,并且所含干物质中有许多吸湿性成份,如糖类、蛋白质等,如果贮存保管不当,就会出现受潮、发霉和变质现象而影响原料的质量。因此,干化原料在保存过程中应该注意以下问题:

1.         干货开包后,剩余的干货一定要再另用胶袋宁藏封口,以避免开包后受潮变质。

 

2.         控制贮藏的温度和温度,干货应该宁藏在干燥、凉爽、低温、低湿的地方;温度以10摄氏度为佳。

 

3.         干货切忌和潮湿物品同时存放在一起,所有干货原料的存放应该隔墙离地,以确保干货原料不致受潮。

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