Lucy学厨】传统的圣诞蛋糕：圣诞树桩蛋糕--Buche de Noel / Yule Log

祝大家圣诞快乐！！

          今天是平安日，昨晚开始就下雪了，肯定的白色圣诞。本来还想睡个懒觉的，7点刚过就醒了，小同学昨晚睡前因为没有能装饰圣诞树，迟迟不能入睡，以为他还要多睡一会，哪知道点点不一会也醒了。醒了后还不忘要翻降临日日历，今天是最后一日了。翻到最后这一天是圣诞老人背着大大的礼物袋，点点就想起了他的礼物。妈妈告诉他了，要圣诞当天早上，才能看礼物呢！！哦！！小同学转移目标，一趟趟的跑去看爸爸醒了没有，他在等着他爸爸醒来装饰圣诞树。一等1个半小时，很佩服小同学的耐心。小同学是第一次装饰圣诞树，高兴得有点儿手足无措。我能挂这里吗？？这个好不好？？不过小同学的热情还是只有三分钟，三分钟过后依然想着他的礼物！！妈！！我想看礼物了！！不行，明天！！小同学坚持哦，最后一天啦！！

 

 

         今年因为大伯的女儿一家从佛州过来过圣诞节，所以我们都到大伯家去凑热闹过平安夜。因为人太多，所以还是采取的主人做主菜，客人带配菜和甜点。大伯的女儿在西雅图学甜点毕业的，本来我们只考虑带佛岛酸橙派，经常看我博的都知道，这道甜点我家经常做，简单容易，味道好，不容易献丑，我想做的树桩蛋糕就留在圣诞节当天，自己家里吃。第一次做心里没底，好吃不好吃，好看不好看自己家里人都好解决。结果领导在和他哥聊天的时候把我的这个秘密给透露出去了，这下我不做还不行了。压力啊压力！！！那么多人还带专业人士看我献丑去了……

 

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    前几天省下的蛋白，本来想做饼干的，后来一想如果要做树桩蛋糕的话，刚好用来做蘑菇。

     蛋白糖霜蘑菇的制作

 

材料：

1/2杯蛋白（大概4个蛋白）

1/4茶匙塔塔粉

1/4茶匙盐

1茶匙香草精

1杯白糖

1大勺可可粉

4盎司巧克力粒（可多可少）

 

做法：

1.烤箱预热225华氏度/110摄氏度。准备两个饼干烤盘，放上锡箔纸。

2.在搅拌机里加入蛋白搅打，看到很多蛋泡就可以加入塔塔粉，盐和香草香精（图1-3），继续搅拌至软性发泡，然后慢慢的加入白糖，搅拌至硬性发泡（图4）。

3.将蛋泡放入标花袋（如果没有可以用保鲜袋，剪掉一个角，代替），用最大的圆形标花嘴将蛋泡挤出蘑菇头的圆形样子，注意挤完后从边上拿开标花袋，避免在顶上出现小勾，影响造型。再用标花袋先挤出一些蛋泡，然后垂直往上慢慢拉起来，让蛋泡看起来像蘑菇把子。每一个蘑菇头和蘑菇把子可以不一样，这样比较逼真一些（图5-6）。

4.入烤箱烤1个小时，或感觉很干，容易取下来。烤久了颜色会比较黄。烤好后拿出来放冷。放入密封的容器，室温可以保存很久。

5.当你想装饰的时候，将巧克力锅里隔水融化成平滑的溶液（图7-8），将蘑菇头翻面用小刀戳一个小洞（图9），涂抹上巧克力（图10），蘑菇把子去掉尖头也蘸上一些巧克力，然后将两个粘在一起就成了蘑菇（图11），等巧克力冷却以后就固定了。

6.喜欢的可以用可可粉来装饰。撒上一些可可粉在蘑菇头上，蘑菇把子用手沾上一点把根部点缀一下就可以了。我做的蘑菇比较干净，呵呵，喜欢更野生一点的，可以多修饰一下。

 

Lucy温馨提示：

1.做好的蘑菇一定要室温密封保存。蛋白糖霜蘑菇很容易吸湿变软。我头天晚上装饰上的，第二天已经软了，所以一定要在吃前装饰。

2.这个方子可以做很多蘑菇，具体我没有数，所以如果你只要用一些来装饰可以减少用量。

 

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     这个蛋糕不用面粉，主要靠蛋白蛋黄的打发，所以一定要打发到位。蛋糕卷我是第二次做，第一次做是年初的时候，在卷的时候很容易就破裂了，所以这次做的时候比较担心这个问题。结果这次很容易卷，表面一点儿都没有破裂的痕迹。蛋糕口感很细腻轻盈。

    树桩蛋糕的制作

 

蛋糕夹层奶油材料：

• 2杯 鲜奶油
• 1/2杯 糖粉
• 1/2杯 可可粉
• 1茶匙 香草精
• 1包 whip it（没有也可以省略，加了奶油坚挺时间更长一些也更容易。）

奶油的做法：

1. 在搅拌机里加入鲜奶油，糖粉，可可粉，香草精和whip it ，先低速搅拌均匀，再用中高速搅拌至粘稠平滑，然后放入冰箱冷藏。

蛋糕体的材料：

• 6个 蛋黄
• 1/2杯 白糖
• 1/3杯 可可粉
• 1又1/2杯 香草精
• 1/8 茶匙 盐
• 6个蛋白
• 1/4杯白糖
• 一些糖粉

蛋糕体的做法：

1. 烤箱预热375F/190C。烤盘纸铺在10*15Inch/25*38cm的烤盘上，最好再涂抹上一层油，比较容易脱模一些。
2. 搅拌机里加入蛋黄和1/2杯的白糖，搅拌均匀后用高速搅打至少5分钟至淡黄色然后加入1/3杯的可可粉，1又1/2茶匙的香草精和盐，搅拌均匀（图2）。因为我要用同一个搅拌盆，不得不将蛋黄液倒入准备好的干净盆里（图3）。
3. 洗干净搅拌盆后，加入蛋白（图4），高速搅拌至软性发泡然后逐步的加入白糖至硬性发泡（图5-6）。然后立即将蛋黄液用翻折的手法至搅拌均匀（图7-8），倒入准备好的烤盘里（图9）。
4. 入烤箱烤12-15分钟或者用手指轻轻的触摸一下表面能弹起来就好了（图10）。 我的烤的时候蛋糕篷发起来很高，稍冷就消泡变薄了。
5. 在等待烤蛋糕的时候，将糖粉洒在干净的白布上，等蛋糕烤好后用刀松动烤盘两头，然后将蛋糕倒在准备好的白布上（我的太容易脱模了，倒出来的时候磕了一下）（图11），去掉烤盘纸（图12），拉起短边的白布将蛋糕卷起来，然后让其冷却30分钟（图13）。
6. 打开卷起的蛋糕，将夹层奶油平铺在蛋糕上，四周留一些边不要涂抹（图14）。然后再将蛋糕卷起来，将封口留在最下边放在盘子上，盖起来放入冰箱直到准备开吃（图15）。

装饰： 将蛋糕一头切掉一些，另一头切成斜边，用剩下的奶油做粘和剂，露出木纹来，然后将奶油涂满树桩全部，用叉子在上面画上一些条纹，看上去像树纹，用上面做的蛋白糖霜蘑菇放在上面或四周作装饰，底部也用一点奶油粘上。

 

Lucy温馨提示：

1.这款蛋糕没有用面粉，蛋糕体很松软，口感很细腻。

2.奶油其实足够装饰整个蛋糕了，我比较贪心抹了很厚在里面，外面不够了，又做了一半的奶油。

3.蛋黄的打发一定要打至颜色很浅，高速搅拌至少5分钟后再加入其他的配料。
4.喜欢的话还可以装饰一些树叶，果子，圣诞的小物件什么的，我图简单就撒了一些糖粉在四周。

祝大家圣诞快乐！！新年快乐！！


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