风中秋叶声

来美多年,感慨万千:风中秋叶,风起则飞,风停遂止,随缘起落,岂有它哉?唯书作伴,唯文作声,
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散文-闲说吃粥

(2016-10-18 09:57:31) 下一个

闲说食粥/风中秋叶

 

今日在金山客河光兄处读其作《食夜粥》,颇多感触。广东人食粥一如北方人吃稀饭,广义上并无差别,其作法无外乎米少水多,煮熬时间较长而以,但以“食在广州”之精义,广东粥实以“米烂如糜”方见特色。《译义》有说:“粥濯于糜,粥粥然也。”可算典出。清黄云鹄著《粥谱》,收粥史,有粥之宜,粥之忌,据料分八类,234条,足见“粥”之不凡,非平常“稀饭”可比。

 

我自少家贫,难得品尝上等粥,那些贵价“燕窝粥”,道听途说而已。前些年回穗特邀姐妹们共到“澳门街”品尝一次,方知乃精米熬好的粥底,食前加入少量预制好的燕窝,可惜鄙人“牛啃牡丹不知花共草”呢。少时最记得“猪红粥”,乃煮熟的猪血,切成块,泡在水里,待粥底熬好,放进猪红“滚”几下,加些葱花,撒些胡椒粉,乘热吃,自然是满头大汗食得过瘾。若说我家“手本粥”要算菜干猪骨粥,这“手本”并非真有特色,只因白菜干、猪骨都平宜,菜干“食”油,加之久熬而出的骨髓,香滑可口,浓郁自然。况且,妈妈做得多,孩子吃得多,印象深刻也聊称“手本”了。若说个人“精彩”莫过少时“田鸡粥”,大约十一二岁时,某日我行“好运”抓了几只田鸡(青蛙),立意吃餐“田鸡粥”,用心熬好白粥,用豉油、盐、糖拌好田鸡块,“生滚”几下,放些葱花,竟然食出菩萨。过瘾极了!可惜好运仅此一次。食得较多还算“皮蛋瘦肉粥”,老爸常说:“皮蛋瘦肉粥,坠火兼生肉,细佬哥食佐,吾会周围郁。”做法是:整块瘦肉用盐腌过夜,待白粥滚起,加入整块咸瘦肉和适量腐竹煲两小时,把瘦肉捞出压烂,加皮蛋再煲一小时,皮蛋瘦肉皆融和粥糜,临食时再加葱花,那是绝对精彩,屡吃不厌。可对我来说真正精彩还是“石螺芋头粥”。最记得第一次吃是对门阿婆煮好石螺,叫我帮忙“挑石螺”,我学着阿婆教的手法逐个挑出石螺,再摘去螺尾……又看着阿婆切芋头粒,忙乎一阵,也不知就里,唯到阿婆给我端来一碗“石螺芋头粥”方知此乃粥之珍品,大叫“正!”,时感河鲜天然,上出人间。我让姐也尝几口,她也说:“正!”遂立心向阿婆拜师学艺,此后姐姐学会此法,但有机会也如法炮制:买新鲜石螺,自养两日,待石螺吐清腹中物,反复洗净,煮石螺至仅熟,挑出螺肉,用原煮螺汤水煲大滚加精米,煲好粥底,加入炒过的芋头粒,滚一会儿,再加入已经用生姜,油盐糖,胡椒粉拌好的石螺肉,撒进炸好的花生米,拌和葱花,称为粥之珍品,绝不为过。如此美食我是再世难忘,但有机会总会和家人聊上几句,共同回味“石螺芋头粥”。

 

老广说粥,如不说“及第粥”那就白说了,且不说粥名“三元及第”的典故,实因羊城首本粥要数“及第粥”,其主料猪心,猪肝,猪粉肠,务求新鲜,配上绵滑粥底,猛火生滚,如加入炸红的花生,炒黄的鸡蛋,鲜绿的葱花,肉鲜嫩滑,色香味全,真乃食过返寻味。前些年我回穗时特意到龙津中路“五湛记”食粥,品过及第粥之鲜味,仍然要说声好!作为荔湾人说粥,少不得提及发源西关的“艇仔粥”了,但我最记得的艇仔粥要算儿时随父步行至白鹅潭附近沙面冲边的“首尝”了,时已天黑,华灯初上,人已半饥,依稀冲边一只艇仔,即如水上一只“乌蓬”,艇上两夫妇就着昏暗的煤油灯在船头合力泡制粥品,他们递给我们父子各一碗艇仔粥,河鲜入口,鱼鲜?虾鲜?其味早已升华,小子我只记得说“好味”两字。父亲亦不忘“教学”:艇仔粥由艇上人家据河鲜之便,用螺仔煲粥底,取鱼肉,鲜虾,螺肉加浮皮,炸花生,鸡蛋丝,葱花作陪,富有河鲜之美,更兼水上服务尤见艇仔粥特色。我自牢记于心,其后多次和老爸忆及“沙面艇仔粥”,令此首尝成我一生永恒。文字及此,念及慈父亲爱,泪竟暗涌,艇仔粥永远,父情当永存!

 

来美多年,家乡美味难忘,我爱食粥,妻也爱食粥,早年她见我常念“及第粥”,便变法作生滚“猪肝瘦肉粥”,可美国肉类全是冷藏,不是刚宰的猪肝哪有鲜味?且内子不喜食肝,我遂改吃“生滚滑鸡粥”。近年提倡素食,我家推行青菜粥,最好吃的要算西洋菜粥了,煲好粥底,临吃时生滚西洋菜至八九成熟就盛碗,一定要加鸡粉啊!这才特有感觉。其实,我家吃得最多的还是小白菜粥,因为西洋菜要到亚特兰大才买得到,小白菜可以在自家院子里采呢!只是像河光那样买到生猛麻斑鱼就无如异想天开了。看到河光的麻斑玉照,我几乎想移居旧金山,如果梦想成真,少不得一周两次往半月湾跑,买两三条鲜活海鲜生滚鱼粥,约上三五知己,吆七喝六,应该是神仙的日子了。呵呵,生活总是需要有些梦想的,未必都能实现,总还是一线希望吧?

七绝-读《食夜粥》--临屏赠河光兄/风中秋叶:

兄台家住旧金山,可有常临半月湾?若得天缘如我意,与君一道品麻斑。

呵呵

12-15-2012 

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阅读 ()评论 (3)
评论
风中秋叶 回复 悄悄话 回复 '心之初' 的评论 : 半月湾在旧金山附近,从邓治先生住地出发,开车不到两小时。现在比较少下棋,因为高血压,一直控制不太好。
风中秋叶 回复 悄悄话 回复 '心之初' 的评论 : 最近回广州度假,新年前到美国,现正在上班。您身体好吗?
心之初 回复 悄悄话 半月湾在哪里? 我家三人,我爱稀,女儿爱干,老婆爱中间。

最近下象棋吗?前天看了吕钦一谱杀反许银川。
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