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以前在台湾念大学的时候，每个周末回家，老娘总是准备好了一盘回锅肉等着我的归来。这道回锅肉一直到现在令我回味无穷。上了年纪，自然很少再吃肉类了，更不用说回锅肉了。这道回锅肉还不是老娘动手的。我们邻居杨妈妈是云南人。以前开过小饭馆。先生是大师傅。后来 70 年被聘来美国在纽约的中国城当大师傅。我 71 年来美国， 72 年暑假到纽约打工，就是杨叔叔帮我找的洗碗工。这一晃快 40 年了。老娘早已蒙主召归。杨叔叔，杨妈妈也都上 90 岁了，也不知去向。就以这道回锅肉献给我一直敬重的两位好人。同时也答谢最近文学城网友们，对我一连发表有关婚姻小文给予热烈的反响，献上我由衷的祝福。太太们，先生们，找个机会下厨试试。不要忘了对您的那一半说声“我爱你，我爱妳”，“谢谢你（妳）给我一个温馨安详的家，也谢谢你（妳）为这个家所付出的一切”。题外话少说，这就言归正传。
材料：五花肉（一定要选厚的，五层，如图）一磅或两磅。蒜苗半条（半白半绿）或青葱半把。软豆腐干 四块。台湾的高丽菜（或包心菜）择量。青椒一个或两个，或红椒（好看啊）。甜豆瓣酱一大匙。蒜头半头切细丁。干辣椒或 新鲜小辣椒（切忌使用辣椒酱，味道不正）。天然酿造的酱油 2 匙（不含防腐剂那种）。
准备：将买来的一条五花肉切成几小段（如图）。放於滚水中煮熟。一定要煮熟。煮熟后肉会膨胀（如图）。取出冷却后，切成片状，大小如图。备用。蒜苗洗净，从中对切，然后切成小段。豆腐干切成不成形的片状，切忌太厚（如图）。青椒以手拨开去子同时以手撕成片状（不用刀），浸泡水中几分钟（使其脆）。高丽菜也是用手撕成片状，大小如图。其实五花肉，青椒，高丽菜，豆腐干的大小都应该差不多（千万别用尺量啊）。这不，我们讲究色，香，味，还有长相嘛，英文就是 appearance ，整个的形象 presentation 那是很重要的耶。
下锅：本道菜切忌爆火，爆炒。否则泡汤。五花肉已经是熟的，大火会使猪肉卷起，太老。所以切的厚度要把握好。锅内放两汤匙沙拉油（我用的是橄榄油），用微中火，加入干辣椒，蒜苗或青葱炒香。加入五花肉，加入豆腐干，再加酱油慢炒入味。再加入高丽菜翻炒。此时可加入蒜丁，继续翻炒出蒜香（绝对不能加水，否则蒜香变成臭蒜味了）。最后加入甜面酱，此时特别注意控制火候，甜面酱极易沾锅（即使用不沾锅亦然）。待炒匀后，最后加入青椒。青椒只要略微翻炒即可，吃其清脆。出锅置于盘内。
如果喜欢味道重的朋友，可多加少许的盐。再提醒大家一次，回锅肉是好吃，可是小心您的胆固醇啊。我是认为偶尔来那么一次没问题的，尤其是好吃的东东。预祝大家马到成功，小两口还有可爱的孩子都能有个可口的晚餐。剩下的可以带饭啊，微波炉一打，除了青椒，其他的味道还是一样的。
学了你的回锅肉，只是我没有甜面浆用了老干妈很不错，谢谢你的贴。
我也爱吃这两道菜啊。冬瓜排骨还在我食谱内啦。鱼香肉丝是把做鱼的料子来炒肉丝。好吃啊。
啊，你猪道偶们台湾郎粉喜欢出囬陋，九四不爱馊陋啊。下促偶有出了不花囬的再叫你啦。就酱紫。
鸡胸肉是白肉，白肉做成辣味，我自己还没吃过。一般在中国餐馆白肉是走白的，就是不见酱油等味道重的料理。鸡腿肉就是黑肉是走黑的。所以像辣子鸡丁，宫保鸡等等都是用鸡腿肉。当然，只要合胃口，啥做都可以。谢谢您浏览与留言。
谢谢您的建议。下次一定试试。其实最好的辣椒就是那种小红辣椒。又辣又有一股清香。以前我在部队的时候，就建议伙房，用小辣椒炒肥脂就是猪大油，加点豆鼓。开饭的时候，每人挖一勺，真下饭啊。说着说着口水就要下来了呀。
谢谢指教！
说起来您也许不信，以前从来没听说过老抽，生抽。老抽是沉底酱油，比较浓，生抽比较淡。我都是用台湾制造天然酿造的酱油。比一般贵一点。大概一瓶4-5元左右。老抽用来卤菜很好，一般炒菜，凉拌就用生抽就可以了。
三杯鸡是偶门台湾菜。三杯就是一杯麻油，一杯米酒，还有就是一杯酱油（当然是酌量）。可用子鸡一只，或鸡腿，或鸡翅（中段）。另外就是蒜头，生姜，葱，辣椒啊。还有就是糖。最重要的就是起锅以前要放九层塔。我想您那边啊可能没有。炒出来鸡是干干的，粘粘的，甜甜的，辣辣的。有姜，蒜的香味。当然还有辣味。酒香，麻油香，闻到味道后，胃口马上就来了。好吃啊。试试看。同样的做法可做三杯小卷，就是用小乌贼。更好吃啊。
做狮子头也好，肉丸子也好，包饺子也好，有肥肉当然好。但是肥肉多了，对身体不好啊。所以，狮子头可在肉里面加嫩豆腐，加蛋白(2-3)，打匀。必要的时候可以加水，但是不要太稀。只要可以成形就可。如果没有嫩豆腐，就用蛋白加点太白粉就是芡粉。加水调和。饺子馅就是蛋白，麻油，水或高汤（绝对不能太多），这样包出来的饺子，一口咬下去有汤汁，而且馅是松的，不是一团。以后，多来我这个博客逛逛，慢慢会透露这麽多年来，我们是怎么打发三餐的。还有我的专长是面食，葱油饼啦，外面卖的葱油饼都是瞎搞。真正的葱油饼，外面是脆酥皮的，不是从里到外一个德行。还有我做的豆腐卷，可能您大概都没听过吧。那是最好的素食品了。慢慢来，等我照好了照片，在一起登出来。谢谢您的来访。对了，其实您可以问问超市内的肉食部的人员，也许他们会为您准备五花肉。英文应该是fresh side pork。