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老北京奶酪和单奶卷

(2010-09-03 09:42:55) 下一个

话说这就是酒儿同学不惜搭上100多块大洋存包打车去吃的馋S人的老北京甜品。去过北京无数次,这么有名的吃食怎么从来不知道尼?

酒儿不辞劳苦收集来了方子并亲自实践了其可行性。准备先尝试尝试做做奶酪,改改良,糖减半。

老北京奶酪:


1。8cup全脂牛奶,4cup米酒汁。请各位老人家小人家把酒沥出来,把米用来炒鸡肉,也不是一般的美味。

2。牛奶倒入锅里,加4tablespoon糖,话说牛奶就这么煮啊煮啊煮到小沸(周围冒小奶泡),关火您那。

3。大洗脸盆里放冰,奶锅跟里面坐会,等奶凉。

4。米酒汁里加1tablespoon白醋,倒入凉牛奶中,搅拌均匀。

5。牛奶倒入容器中——最好是小碗,每份牛奶不要太多,否则不容易凝结。保鲜膜蒙一下,保鲜膜上用牙签叉子啥的扎孔,多扎几个没问题,不会出人命的。

6。上蒸锅,煮开水后,小火蒸20分钟。

7。冷藏后,开吃。

典型的老北京奶酪都是有淡淡米酒香味的……

单奶卷:
 

1。一加仑全脂牛奶(大约是16杯),1/3加仑的米酒汁(奶酒比例大约是3:1),糖16tablespoon。

2。牛奶上奶锅(别用铁锅哈,要不然牛奶会变黑),煮到周围有小气泡,加米酒汁。

3。这个时候牛奶就凝结了,耐心再煮一会,等牛奶全部变成凝结的奶渣和淡绿色的乳清的时候,关火。

4。捞出柔软的奶渣,放在滤布上沥水,乳清别扔掉,冷藏起来,超级好喝。

5。尽可能挤掉奶渣里的乳清,加6-8tablespoon熟糯米粉,像揉面一样把奶渣揉成奶面团——如果觉得太干,可以往里面回加一点乳清水。

6。跟桌上铺块保鲜膜,再上上面架上筷子,固定住(要把奶面团擀成方块,用固定的筷子确定单奶卷的长度),把奶面倒上去,再盖一层保鲜膜,擀成大概20*20 的奶块。

7。用同样的方法把fine red bean paste擀成红豆块——记得要比奶面块短一点。

8。把红豆块放置在奶块上,利用保鲜膜将它们慢慢卷起。

9。买把蒙古宝刀,要锋利,要薄,别像我这把一样,本来卷得超级好的,一切就毁容了。

10。搞定,好吃!bia叽嘴。
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阅读 ()评论 (2)
评论
rayray 回复 悄悄话 回复qianqiuxue的评论:

哎呦喂,夸错人了,咱可是著名的心灵手不巧。 ;)
还没尝试呢,打算长周末实践实践。
qianqiuxue 回复 悄悄话 看得眼馋嘴馋。蕊蕊巧手。羡慕!

周末好!
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