*粉皮鱼头,蟹粉豆腐,酱汁排骨,泡椒肥肠等*

粉皮鱼头

 

大鲈鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。

炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。

蟹粉豆腐

蓝蟹两只, 蒸熟, 拆出蟹黄蟹肉备用。

将嫩豆腐切成小方块，下沸水锅汆一下，捞出侍用。
锅烧热，加猪油60 克，下葱段开锅，将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、白糖、味精搅匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀，盛起装入汤盆便成。

酱汁排骨

大排骨六块，用刀背拍松， 加两大勺老抽略腌。

准备两盘子，第一个加淀粉半杯，第二个加山芋粉半杯；再用一个蛋打散。

腌好的排骨，用面粉蘸过， 再拖上鸡蛋， 然后再裹上山芋粉。下油锅煎到两面泛黄，捞起备用。

锅留底油，下葱姜爆香，兑入料酒，生抽，糖，盐， 下煎好的排骨， 再加适量的水， 烧开后， 用中小火焖煮几分钟， 最后揭盖，调大火将汤汁收干即可。

泡椒肥肠

将肥肠洗净（没买到大肠，用小肠代替，稍逊色），放入开水锅中， 加香油，葱，姜，把肥肠煮熟捞出，切成小段。

锅内下底油，将泡椒炒出香味，加葱，姜，蒜后，烹入料酒，下肥肠， 加盐，味精，酱油，胡椒粉，水淀粉，翻匀出锅。

香菜牛柳

将牛肉修齐切成丝，另备盛器加入小苏打粉、白糖、白酱油、盐、酒、鸡蛋和清水调和的料，再放入牛肉丝拌透腌半小时。

 锅中加生油，用中火烧至六成热时，下牛肉，滑散，约1分钟左右捞起沥去油。锅里留余油，下香菜段煸炒，再放牛肉煸炒片刻，下生抽、鲜汤、精盐，猛火快速颠翻，淋香油出锅装盘。

酥炸冬瓜

冬瓜切成厚片， 用盐腌二十分钟，沥干水， 下面糊*拖一下， 下6分热之油锅， 炸至金黄， 乘热撒胡椒盐或蘸KETCHUP享用。

*面糊做法如下:
面粉60克（半杯）
鸡蛋一个
冰水或冰啤酒120ml（半杯）用啤酒调和面糊，口感和味道比用清水要好
泡打粉一茶勺（5cc）
胡椒粉1／4茶勺（1.2cc）
盐1／4茶勺（1.2cc）　

面粉过筛，然后将其他原料加入，并调和均匀。

[草庐]

一直以为香菜是调料，当配料与牛肉炒开眼界。

[开心!]

佩服啊!佩服!!!!

[Tuwenn]

粉皮鱼头, 做得好. 是我喜欢的菜. 估计那给我一人都不够.
西餐桌上, 一般食物入嘴后再转将出来, 视为不雅. 鱼头这菜,
没几个西人能品尝.能在嘴里把鱼刺鱼肉分离, 肉食之, 刺弃之,
也是食艺.一日与人食多刺海鳗鱼, 偶只能一根根分刺, 不想此
君能分多根刺再一起出嘴来, 那刺还挺整齐的. 疑为食神.

偶想, 待鱼头熟了, 整锅过滤, 用汤与粉皮再煮,下调料. 这样
不论小孩, 西人什么的, 都可放心食用. 鱼头可另食. 很多食材,
只用其味, 汤,实为上品.