浅谈“热辣”和“凉辣”

老公的老姨是“老三界”,那时叫”一片红”吧,都”上山下乡”了。不知怎么就去了贵州。听说老姨当年小巧玲珑，细皮嫩肉，柳眉杏眼，人见人爱。大上海去的小姑娘，没几日变便被当地有权有势人娶回家。 没赶上回城, 竟落户在了当时穷乡僻壤贵阳。没有爱情的婚姻竟然也拖拖拉拉维持了这么多年，。。。那都是后话。

老姨日后却也育有俩女一子，给我印象最深的是，他们吃的饭都是红的，白饭一大碗，就着辣椒面，稀里哗啦的就下肚了。

知道我喜欢吃辣，老姨每次回来都捎好多贵阳辣椒，第一次吃时，就给你一种很不同的感觉，那是一种真正“凉”的感觉。

那“辣”不是火辣，即便吃了一大口，也绝对不会龇牙裂嘴哧啦哧啦用手扇的。那是一种带着凉嗖嗖的感觉辣，辣在舌根，凉在两侧，似乎是有点捏着鼻子嚼薄荷的感觉。

贵州的辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣，什么都有，有专门对付粉面的辣椒；有专门对付沾水的辣椒；有专门对付烧烤的辣椒；有专门烹饪的辣椒；至于筒筒辣椒，就更妙不可言；还有糊辣椒，放些葱、蒜泥等等很多小佐料，专门用于吃清水菜类；糍粑辣椒嘛，就更有讲究。贵州最出名的辣椒是林坎产的辣椒，其次就是花溪辣椒。还有，要吃正宗的贵州辣椒，就要吃本地人家庭制作的辣椒或者夜市的辣椒，才真正算吃到贵州辣。

吃了这么多年的贵州辣椒，最让我衷情的也就是他们最经典的家庭制作的辣椒粉。那是用小小的指天椒（肯定不是我们一般所见的）晒干后，带籽加许多磨碎的花椒和炒香的花生一起用杵杵成粗粗的辣椒粉，无论做菜或是用来蘸清炒时蔬，都是最一流的调味料。感觉里面有很多花椒。可那花椒闻着是花椒，吃着却是舌根凉凉的感觉，绝对有别于四川的麻辣料里的麻辣的感觉---尽管都是辣椒和花椒。

四川当之无愧是吃辣椒大省，任何馆子四川都能够吃到任何形式的辣椒，担担面里面的辣椒不辣的话，就不是正宗的。据说四川人家的筷子都是辣的，哈哈哈。。。但是四川人偏好“麻辣”，由于追求麻，所以在辣上不能说第一。他们的麻辣是一种很普遍的热辣，辣在舌尖，麻在舌周，对不吃辣的人来说，一点点就可以把你的味蕾击垮，让你吃得大汗淋漓，可谓爽。如果说贵阳的辣是细水长流，那四川的辣则是排山倒海。各有千秋。

顺带说湖南人的辣，又有别于上面的两种，那是一种带着香的辣，偏甜。都说湖南人吃辣椒很厉害，可我去一般馆子，很少有辣椒作为调料放在桌子上，但是湘潭人例外，比较符合传说。

国人中另外一族吃拉的是江西人，那辣和四川，湖南，贵阳的辣又略有不同，变化太微妙，只有自己尝了才能体会个中的区别。

这次回国。朋友送我一瓶云南辣酱，听说香纯可口，可惜携带不便，忍痛割爱了。有机会一定要尝一尝。

到底什么是“热”，什么是“凉”，恐怕是要自己去体验的吧!

[北京馋人]

说起贵州，自然就想起了老干妈。