红焖锅盖鲞

这是一条近六磅的STINRAY,在海边一老美钓了两条,说吃不了,给了我们一条。
回来处理干净，分装几包，吃好几顿。
有人说这鱼不好吃，感觉一定是没做好。
做前用开水泡去外皮，切小块，下油锅炸至鱼块变色捞出。锅留底油，下葱姜爆香，滑入鱼块，注红酒半杯，生抽3-4大勺，盖锅焖8分钟后，揭盖大火略收汁，滴麻油装盘上桌。
锅盖香有一种REPTILE的香，味道和蛇，黄蟮很接近。是男士门下酒的好佐。