厨房里的小小叛逆 紫玉米葡萄干马德琳玛芬 (图)

法国女人不发胖柠檬马德琳

我继续着那种不严格遵循菜谱的烘焙方式。其实最简单的“叛逆”就是换一下烘焙模子和主要原料的颜色就行了。形状（也就是模具）也并不是一点讲究都没有的。比如通常玛芬是把面糊倒入玛芬模子三分之二满就好。我一直不是特别理解，而且看到店里卖的一些玛芬，有的有那种大蘑菇一样的形状，就以为只要面糊装得满一点就可以达到效果。其实不是这么回事，如果不给玛芬足够的空间，做出来的玛芬反而会是平平的。

马德琳也是这样，因为面糊制作方法的程序和质地，马德琳模子并不需要贴得很满（甚至是一点也不满），而是在受热过程中面糊就膨胀而延展开来。所以烘焙的时候，我喜欢偶尔开开烤箱里的灯，看看那些点心慢慢成形的过程。

这个紫玉米葡萄干玛芬就是用做玛芬的方子，用马德琳的模具烤制的。需要调整的是烘焙的时间，不过最终以插入一根牙签拔出来不粘任何面糊为好。

玛芬在英文里叫muffin，和cupcake（纸杯小蛋糕）很像。于是上网研究他们倒底不同在哪里。更多的是制作工序。Muffin 是把干的材料，液体材料分别混合，再拌到一起，而且拌的时候不能用力搅，面糊要有点块状在里面，这样的玛芬有比较粗的质地；而小蛋糕是和做蛋糕的方式类似，有打发黄油和鸡蛋的过程，因此质地更细腻。其它的区别还有muffin通常当早点，因为不像蛋糕那么甜，并且原材中常常会放坚果和水果。而小蛋糕会偏甜一些，都是用低筋的白面做的，粗麦的不多。也许你发现我很喜欢做玛芬，其实就是因为制作的工序简单，我最怕打发黄油了，而玛芬里的油是融化的黄油（或是其它耐高温的油，比如葡萄籽油）。

紫玉米的营养价值比黄玉米好些，含有更高的蛋白质和低一些的碳水化合物。抗氧化能力也比较强。买不到紫玉米粉用黄色或是白色的玉米面都可以，比较细腻的就行。在超市常常可以看到新鲜的紫玉米卖，有机会一定要买来尝试一下哦，颜色非常诱人。

原料：
半杯紫玉米面（比较细的，没有紫色的黄色也可以）1杯全面低筋面粉半杯麦芽粉 1个鸡蛋 3大勺有机黄油 2大勺糖 2小勺泡打粉 1杯低脂牛奶少许盐（半小勺或更少）剁碎的泡软的葡萄干3大勺

做法：
1、把干的原料放在一个容器里混合均匀；把鸡蛋打散，和牛奶、融化的黄油放在一个碗里混合；
2、把液体倒入干原材的容器中，放入泡软的葡萄干，用橡皮勺或是筷子拌匀，面糊应当很稠；
3、烤箱开200度（400华氏），把面糊倒入12个大个马德琳模子中（铸铁的或是硅胶的），三分之二满，烤15-18分钟就可以了。

热量：
每个马德琳蛋糕大约140卡路里 脂肪5克碳水化合物20克糖6克蛋白质4克
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