甜椒滑鸡柳 (图)

鸡肉是白肉，通常的理论是比红肉健康一些。虽然我不吃肉，但是也不能亏待了家里的另一半。美国人比较喜欢鸡胸脯，而我们中国人就比较喜欢腿和翅膀，肉质比较嫩一些。所以鸡胸（火鸡的也可以）应当在做之前把肉拍一拍，效果很好。我还尝试了煎鸡排，也是非常嫩的（我是凭着感觉的，老公消灭很快就证明做得比较好）。

原料：2个墨西哥小甜椒（Sam's和一些超市可以买到，五颜六色的一盒，或是用半个彩椒）切成条 一片鸡胸脯 少许香辣酱 一小勺甜面酱 少许蒜茸 少许姜粉 葱花 适量盐和白糖 干淀粉料酒 油

做法：

1、先把鸡胸脯的纤维拍松（用刀把或是专门拍肉的工具），然后切成细柳，要和鸡肉的纹理相垂直；

2、腌肌肉：在碗里放鸡肉、干淀粉、姜粉、白糖（一点点）、甜面酱、料酒拌匀（太干的话可以加点蛋清或是清水）；放在冰箱中15分钟（这时候你可以炒别的菜或是做其它的准备工作）；

3、在准备炒菜之前再切甜椒，准备好蒜茸、葱花；

4、锅里放油，炒香葱花，炒一下鸡肉，放些盐，看鸡肉的80%变白了，就盛出来；

5、锅里再放少许油，放些香辣酱爆香，放甜椒炒至基本熟了再加盐；把肌肉倒回锅里后加点蒜茸炒几下就好了。

心得：

1、有一种墨西哥的甜椒，非常甜，比通常大的甜椒的皮厚些，更甜一些；

2、鸡胸一般肉质老，所以要先拍一拍；用大腿肉也可以，就是颜色会深一点点；

3、我用的是老干妈的香辣酱，用豆豉也可以；

4、因为放了甜面酱，就没有再放酱油了；

5、肌肉千万不能炒过久，要不然就老了，尽管加了淀粉。
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