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学腌酸豆角 & 肉末炒酸豆角

(2018-08-09 23:33:49) 下一个

  现在正是豆角丰收的季节,前些时介绍了“豆角焖面:http://blog.wenxuecity.com/myblog/12860/201807/24372.html,现在再介绍豆角的另一种吃法,因为豆角收获的多了,一时吃不完,想起小时候外婆制做家乡风味酸豆角的情景了,又在网上找了一些制做方法,选择了适合我们口味的方法,食材:豆角,一小把花椒,一块生姜,盐,高度白酒,冷开水就好了

  以前外婆制做酸豆角,是用一种有沿的坛子,我就用一个玻璃瓶代替,瓶子一定要洗干净无油,把豆角洗干净沥干放进瓶子里,倒入煮好并凉透的花椒盐水,再倒一点高度白酒,夏天室温下放5-7天,看见瓶子里发酵起泡,豆角也由绿转黄就差不多了,然后放冰箱保存,吃的时候夹一些出来,就可以制做美味的“肉末炒酸豆角”了,酸醇开胃,嗯,家乡的味道,喜欢极了!:))

 

一、腌制酸豆角

食材:长豆角,水,盐,花椒1小把,高度白酒。

制做:
1. 长豆角洗净,彻底晾干表面的水分。 
2. 用一个干净无油的锅,加水,盐,花椒,烧开后再煮2分钟,彻底放凉备用。
3. 把长豆角放入瓶中,倒入凉透的花椒盐水,水要淹没豆角,然后倒入高度白酒盖盖密封。
4. 夏天存放约5-7天左右即可,然后放冰箱保存,随吃随取,时间越长,酸味则越浓。

二、 肉末炒酸豆角

食材:肉末,酸豆角,油,酱油,料酒,淀粉,盐,葱姜蒜

制做:

1. 酸豆角切粒。
2. 葱姜蒜切碎。
3. 肉末用酱油和料酒、少许淀粉拌匀腌10分钟。
4. 大火,烧热锅,少许油爆香姜末。
5. 把肉末炒熟炒散,起锅备用。
6. 大火,烧热锅,少许油爆香蒜蓉、葱。
7. 倒入酸豆角粒,翻炒均匀,加少量水,焖约5分钟。
8. 再倒入准备好的肉末,少许盐,翻炒均匀即可。

 肉末炒酸豆角,酸醇开胃,嗯,家乡的味道,喜欢极了!:))

 

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