【美食篇】清 烩 海 参

周末入厨房，洗手作羹汤。以往吃海参都是买发好的，这次朋友送了一袋野生干海参，周末拿出来学习如何制做。

海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。
烹调使用的海参的形态特点分为刺参和光参两类：
（1）刺参：身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰 尘色，质量好于光参。品种灰参、梅花参、方刺参等。
（2）光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。



清烩海参

烹调海参最关键的就是泡发海参，干海参先用冷水浸泡2天。然后用小火煮30分钟，关火焖1夜。外表洗净，剪开肚子，把里面的肠子清洗干净。再用清水泡2天，发至长度是干海参的约2倍。每天换清水，（*** 注意泡海参的容器要特别干净，不能粘油）。发好的海参用保鲜袋存放冰箱，现用现做，发好的海参保存在冷藏室不要超过3天。

 食材
 刺参6个，高汤1碗，胡萝卜片，荷兰豆，笋片。
 姜、葱、油、盐、料酒。
 
做法
1. 海参洗净，斜切成近半公分的片状，用开水煮5分钟捞出备用。
2. 胡萝卜切片，笋切片，荷兰豆摘好备用。
3. 炒锅内放一大勺油，烧热，下葱段，姜片，炒出香味，放入1，2中所有备料，翻炒，加料酒，翻炒。
4. 加高汤，烧开后转小火，加盖煮8分钟。
5. 加盐，再煮2分钟，勾芡，装盘即可。



 这是朋友送的一袋野生海参，看着像刺参


 干海参先用冷水浸泡2天。然后用小火煮30分钟，关火焖1夜。外表洗净，剪开肚子，把里面的肠子清洗干净。再用清水泡2天，
 
  泡发好的海参长度是干海参的约2倍

 
  海参洗净，斜切成近半公分的片状，用开水煮5分钟捞出备用。


  葱段、姜片，胡萝卜切片，笋切片，荷兰豆摘好备用。

 
  烹制好的清烩海参，美味鲜嫩软滑，味道好极了~~~~~



 海参简介（摘自网络）：
海参又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。　　

海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

营养价值　　

1、延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然 珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代 谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵 抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。　　

2、海洋伟哥，补血调经，海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天 一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病 人，绝经期的妇女。　　

3、治伤抗炎、护肝保血管海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎 没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结 核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。　　

4、益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对 胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的 磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来 就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。　　

5、消除肿瘤、抗癌护心脏在海参的体 壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床 上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。