为爱走天涯

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左手来一只熏鸡,右手来一只熏鸭,接着玩smoker(多图)

(2018-02-02 13:15:53) 下一个

上回说到新入了个smoker,从此打开了吃货又一扇新世界的大门,就开始常常琢磨各种BBQ和熏肉的点子。

这次在熏椒盐熏鸭的同时,加了只五香熏鸡,做出来的效果也特别好,感觉我俩在吃(长)货(肥)的道路上越走越远了。。。O(_)O~

英文版的在这里:SMOKED CORNISH HEN WITH FIVE-SPICE POWDER

这次竟然忘记拍过程图,冏。。。

原料:

1只小仔鸡(cornish hen)
1/2茶勺白胡椒粉
1到2大勺料酒
1到2茶勺五香粉
1 到2大勺白糖
3大勺酱油
2杯水
盐适量

做法:

将白胡椒,料酒,五香粉,白糖,酱油,盐都加到一个大碗里,一边搅拌一边往碗里倒水,搅匀后,放入清理干净的小仔鸡。

盖好,放入冰箱冷藏室腌渍过夜,中间给翻一下,让鸡腌渍入味更均匀。

将smoker预热至225 F/107 C

放入腌好的小鸡,熏3个小时左右。

打开熏炉的门,看到这么一只金黄油光发亮的五香熏鸡,有没有被馋到呢? O(_)O~

在熏鸡之前,炉子里已经在熏一只鸭子了,上次贴过的椒盐熏鸭

熏鸭

上次去Rudys BBQ吃饭,(探店日志在这里:https://www.yankitchen.com/blog/2018/1/8/rudys-country-store-and-bbq),顺手买了瓶他家自产的BBQ干腌料dry rub回来,等到个风和日丽的下午,在院子里开炉子熏鸭子。

为啥选鸭子呢,第一鸭肉比鸡肉猪肉口感好,我俩都爱吃,第二大小合适,不像brisket老大一块,熏一次好久都吃不完 ,第三么,鸭子肉质细嫩,怎么做都不会难吃,万一山寨砸锅了,补救的余地也大,还有呢,就是我们家鸭子吃的比较多,有经验,做得好不好吃,容易甄别口味高低并且有利于做鸭积累经验,表想歪了O(_)O~。。。

英文版的在这里:

Smoked Duck with Rudys BBQ Dry Rub

Rudys的腌料还是不错的,方便简单易上手,腌料混合各种香料,香味十足,难得是竟然不太咸,熏制出来很好吃,早知道应该把他家的BBQ酱一起买了的,口味重的话,蘸酱吃应该会更好吃。

原料:

1只鸭子(约五六磅重左右)
1/2瓶Rudys dry rub或者是任何自己喜欢的干腌料 (约5到6盎司)
熏制用的木头片smoking chips

做法:

将买回来的鸭子清理干净并且洗干净,擦干水

准备1/2瓶干腌料,我买的时候,问了店员,家里熏制的时候,用量怎么掌握,专管熏肉的小哥跑过来说,他们店里是一块brisket用2瓶的样子,所以我估摸着一只鸭子用1/2瓶应该比较合适

撒在鸭子身上

用手抹匀,里里外外都要抹到才好

抹匀以后,盖好,放冰箱冷藏腌渍一晚上

干腌料成分大致有这些,估计每个牌子的都大同小异

第二天,先把smoker预热到225F/107C

Rudys 店里熏肉只用橡树木片,所以我也用的oak wood chips。我们家用smoker次数多,所以每次都买大箱的variety pack,里面有不同种类的木片,配不同的肉类来熏制,很方便。

把鸭子支在烤架上,送入熏炉

熏5个小时左右,或者到鸭子金黄铮亮

熏制过程中,会有烟雾,所以一定要在通风好的院子里熏

看着烟雾缭绕,心情真是无比期待

中间可以打开炉子查看一下熏制情况,木头烧完了就需要续上新的木头

5个小时后,打开炉子门

实在是太诱人了啊O(_)O~

等鸭子凉透后,斩件上桌

这个熏鸭,应该配啤酒的,适合大块吃肉大口喝酒的豪情,家里只有红酒了,倒了两杯红酒,也吃得很爽 O(_)O~

更多家常小菜,欢迎到我的小厨房yankitchen坐一坐,看一看( ̄▽ ̄)

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阅读 ()评论 (2)
评论
幸福剧团 回复 悄悄话 smoker,一定要去买一个,
鸭鸭端走!
rosejyy2000 回复 悄悄话 仲么可以漂亮成这样,太帅了。
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