厨房笔记：芒果慕斯蛋糕

 

觉得自己做事真的一阵一阵的，最近看的日式，亚洲人的烘培比较多，一改做北美粗糙的水果派，和咖啡蛋糕的热情，想着试试慕斯蛋糕，买了吉利丁粉很久了也没动工，上次去Costco买了一箱芒果，决定从这下手。

在等芒果熟的几天，网上查找了些方子和video，可以说看了很多的Video, 我采用的大致参考了这个来的。

通过这次尝试我可以说这个很经典，只要你有所有的材料和相同尺寸的模子。而且这个新加坡的叶脉同学曾在私房里有段时间里贡献了很多有用的方子，做的东东很靠谱。我基本就是按这个来的。

但是我没有她这么小的烤模，我仅有的是9吋的，不想添新东西，所以按着她的比例修改了些材料的量，还简化了，在慕斯层没有加芒果丁。

另外的变化，我没有她的鱼胶片，只有吉利丁粉，所以用法上有些不同。一小包吉利丁粉15克，加两大匙冷水溶解，滤过的芒果泥加热马上沸腾前把泡好的吉利丁粉加入捣匀。冷却后才开始打奶油，再把打发的奶油慢慢加入做出慕斯层。同理镜面层，只是不加奶油而已。

其他步骤都相同，还有我自己的体会，甜度自己掌握，用嘴尝一尝不会错，还有一定奶油不要打发过度，出现纹路就可，以防慕斯组织粗糙。

做下来的感觉慕斯真的不难做，但出来的品相很不错，让自己很有成就感。

我分两天做成的，第一天晚上做饼干层，慕斯层，第二天早上做的镜面层，晚上冰箱里拿出来装饰开吃的，照片从出模装饰开始。