香煎小黄花鱼

学期开始，又变得忙忙碌碌．上来的机会少，大家见谅．快过新年了，祝大家金猪年都能发大财，事事如意，家庭美满．　





本来是要做豆瓣鱼的, 因为先要把鱼煎一煎, 结果这次煎的鱼太成功了,就直接吃了. 用的冷冻的小黄花鱼, 一点腥味也没有. 外脆里嫩, 香气扑鼻, 太太好吃了. 可惜我的相机没电了, 所以只有上面一张成品图.  

非常感谢叶脉和BEBEHUANG以及衣带JJ的建议, 用这个方法煎鱼,一点儿也不粘锅, 不信你试试. 做法见下.

做法:　小黄花鱼去鳞，刨肚，洗净．用ＰＡＰＥＲ　ＴＯＷＥＬ把鱼表面及里面擦干，均匀抹适量盐腌一会儿．煎鱼之前，在鱼表面扑上干面粉．抖掉多余的面粉，将鱼放入锅中两面煎熟即可．


刚放入锅中的样子. 看到表面那层干面粉了吗?



一面煎好了, 翻过来.　一点都没有破相． 流口水了吧.


心得:   
1.    鱼表面扑一层干面粉, 起到了隔绝的作用, 使鱼和锅不能直接接触, 所以就不沾锅了.
2.    鱼入冷锅热锅皆可. 要掌握好火侯, 不要老翻动鱼.
3.    我用的冷冻的小黄花鱼, 但一点腥味也没有. 若用腥味大的鱼, 用盐腌制时, 可加葱, 姜, 酒去腥. 

再给大家推荐一个刮鱼鳞的小工具. 是我多年前在一个卖钓鱼用品店买的. 好象只有$0.5. 非常好用, 易刮且鱼鳞不乱蹦.


就象下图中一样, 握住把手, 对着鱼刮就行了.




翻过来, 看看刮鳞的那一面. 是锯齿壮.

[linda_li8331]

谢谢你的解答!

[妙斋]

linda, link 在此:　

http://search.ebay.com/search/search.dll?cgiurl=http%3A%2F%2Fcgi.ebay.com%2Fws%2F&fkr=1&from=R8&satitle=moon+cake+mold&category0=&Search=Search

或者去www.ebay.com, 然后打moon cake mold 搜索．ＧＯＯＤ　ＬＵＣＫ．

[linda_li8331]

问一声：可以给我一个EBAY上买月饼模子的LINK吗？

[妙斋]

tulipw, 我们家都是要去鳞刨肚的.还是处理一下吧, 也不麻烦. 至少鳞是要去掉的吧, 否则皮就不能吃了吧. 祝你成功.

[tulipw]

小黄花鱼要去鳞，刨肚吗，我怎么记得小的小黄花鱼不需要。。请告知，因为我也想做。

[妙斋]

LUCY JJ, 那刮鱼鳞的东西还真再也没看见. 我当时多买了一个, 回国给老妈用, 她也很喜欢.

谢谢小米小麦, 这两天做贴做的有点儿累, 不过很有收获.

[小米和小麦]

这几个帖子都好美，爱看！

[露西]

美食、美图！那把刮鱼鳞的东西很独特，可惜不是哪儿都能买到的！